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グリッシーニの作り方

グリッシーニ

グリッシーニはクラッカーのように、ポリポリっとした触感の細長いパンで、イタリアを代表する食べ物です。生地の中に加えるトッピングで沢山のバリエーションが楽しめます。

グリッシーニ

材料 約30㎝ 20本くらい

Baker'%
強力粉 100% 200g
ドライイースト 1.5% 3g
2.5% 5g
砂糖 0.5% 2.5g
60%  120㏄
オリーブオイル 5% 10g

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グリッシーニの作り方

ホームベーカリーで生地を作ります。材料を全部パンケースに入れ、生地コースで15分くらい捏ねます。捏ね終わったらそのまま45分くらい発酵させます。
発酵が終わったら20等分にして、軽く丸めてベンチタイムを取ります。
ボールを使ったり布巾を被せるなどをして、生地を乾かさないようにして生地を休ませます。
ベンチタイムが終わったら、空気を抜きながら生地を円形に伸ばします。生地を伸ばしたら上下の端を中央で少し重なるように折り、さらに半分に折り畳んで綴じ目をしっかり閉じます。
生地を両手で転がしながら約30㎝になるまで、生地を伸ばします。伸ばした生地をクッキングシートに少し間を置きながら並べ入れます。生地を伸ばしている間、オーブンを200℃で余熱して置きます。
成形が終わったら、200℃で約20分くらい焼き色を見ながら焼きます。
お好みですが、今回は焼き上がった生地に分量外のオリーブオイルを塗り、岩塩を振りかけました。

完成

グリッシーニの完成です。

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