プルアパート(Pull Apart)は、「ちぎって食べる」と言う意味になるようです。なので、モンキーブレッドもプルアパートの一種になります。今回はチーズとベーコンを組み合わせて、惣菜系のプルアパートに仕上げました。チョコレートソースやシナモンシュガーなどを使えば、甘いスイーツ系のプルアパートが出来上ります。一枚一枚楽しみながら剥がして食べます。
パウンド型 18×8.5cm H6cm 1個
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 160g |
ドライイースト | 1.5% | 2.4g |
スキムミルク | 5% | 8g |
砂糖 | 10% | 16g |
塩 | 1.5% | 2.4g |
無塩バター | 15% | 24g |
卵 | 20% | 36g |
水 | 45% | 72cc |
トッピング | ||
バター | 10g | |
すりおろしにんにく | 5g | |
スライスベーコン | 3枚 | |
粉チーズ | 適量 | |
バシルスパイス | 少々 |
【関連リンク】
・菓子パンのレシピ
工程
捏ね ホームベーカリー
7分→油脂→8分
一次発酵 1回目
30℃ 40分
一次発酵 2回目
30℃ 20~25分
ベンチタイム
25分
成形
長方形
最終発酵 スチーム
30℃ 30分
焼成
180℃ 12~15分
チーズとベーコンのプルアパートの作り方
ベーコンはキッチンペーパーで表面の水分を拭き取り、好みの形に切ります。 |
バターは電子レンジで溶かし、すりおろしにんにくを加え、混ぜ合わせてガーリックバターにしておきます。 |
ジャンボシナモンロールと同じ生地を使いました。バター以外の材料をパンケースに入れ7分捏ねます。7分後バターを加えさらに8分くらい捏ねます。捏ね終わったら30℃で40分、パンチを入れてさらに25分くらい発酵させます。発酵が終わったら軽く丸め直して、ベンチタイムを25分取ります。 |
ベンチタイムが終わったら生地を28cm×20cm位の長方形に伸ばします。 |
伸ばし終わったら、生地を4分の1のところで切れ目を入れます。4分の3の部分にガーリックバターを塗ります。 |
ガーリックバターを塗り終わったら、スライスしたベーコン、粉リーズ、バジルスパイスの順で乗せていきます。具材を乗せ終わったら、ピザカッターなどを使い3分割します。 |
具材を乗せた生地を3つ重ねた後、最初に切り分けておいた4分の1の生地を一番上に乗せます。そして6つくらいに切り分けます。 |
薄く油脂を塗ったパウンド型を縦、切り分けた生地を乗せていきます。 |
生地を全部入れたら、30℃で30分くらいスチーム発酵させます。固く絞った布巾を、パン生地に触れないように被せ、スチームの代わりにして発酵させてもいいです。 |
完成
チーズとベーコンのプルアパートの完成です。 |