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チーズとベーコンのプルアパート


プルアパート(Pull Apart)は、「ちぎって食べる」と言う意味になるようです。なので、モンキーブレッドもプルアパートの一種になります。今回はチーズとベーコンを組み合わせて、惣菜系のプルアパートに仕上げました。チョコレートソースやシナモンシュガーなどを使えば、甘いスイーツ系のプルアパートが出来上ります。一枚一枚楽しみながら剥がして食べます。

チーズとベーコンのプルアパート

パウンド型 18×8.5cm H6cm 1個

Baker'%
強力粉 100%  160g
ドライイースト 1.5% 2.4g
スキムミルク 5% 8g
砂糖 10% 16g
1.5% 2.4g
無塩バター 15% 24g
20% 36g
45%  72cc
トッピング
バター 10g
すりおろしにんにく 5g
スライスベーコン 3枚
粉チーズ 適量
バシルスパイス 少々

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菓子パンのレシピ



工程

捏ね ホームベーカリー
7分→油脂→8分
一次発酵 1回目
30℃ 40分
一次発酵 2回目
30℃ 20~25分
ベンチタイム
25分
成形
長方形
最終発酵 スチーム
30℃ 30分
焼成
180℃ 12~15分

チーズとベーコンのプルアパートの作り方

ベーコンはキッチンペーパーで表面の水分を拭き取り、好みの形に切ります。
バターは電子レンジで溶かし、すりおろしにんにくを加え、混ぜ合わせてガーリックバターにしておきます。
ジャンボシナモンロールと同じ生地を使いました。バター以外の材料をパンケースに入れ7分捏ねます。7分後バターを加えさらに8分くらい捏ねます。捏ね終わったら30℃で40分、パンチを入れてさらに25分くらい発酵させます。発酵が終わったら軽く丸め直して、ベンチタイムを25分取ります。
ベンチタイムが終わったら生地を28cm×20cm位の長方形に伸ばします。
伸ばし終わったら、生地を4分の1のところで切れ目を入れます。4分の3の部分にガーリックバターを塗ります。
ガーリックバターを塗り終わったら、スライスしたベーコン、粉リーズ、バジルスパイスの順で乗せていきます。具材を乗せ終わったら、ピザカッターなどを使い3分割します。
具材を乗せた生地を3つ重ねた後、最初に切り分けておいた4分の1の生地を一番上に乗せます。そして6つくらいに切り分けます。
薄く油脂を塗ったパウンド型を縦、切り分けた生地を乗せていきます。
生地を全部入れたら、30℃で30分くらいスチーム発酵させます。固く絞った布巾を、パン生地に触れないように被せ、スチームの代わりにして発酵させてもいいです。

完成

チーズとベーコンのプルアパートの完成です。

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