爽やかな香りと濃厚なチーズが楽しめる、チーズハーブパンをスキレットで焼きました。スキレットだから暫く熱々の焼き立てパンが味わえます。
スキレット 8インチ
直径 約20×深さ4cm
材料 2~3人分
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 100g |
ドライイースト | 1% | 1g |
砂糖 | 5% | 5g |
塩 | 2% | 2g |
無塩バター | 5% | 5g |
水 | 66% | 66cc |
ローズマリー | 0.5g | |
ベビーチーズ | 6個 | |
ピザ用チーズ | 25×6 | 150g |
塗布用 バター | 10g | |
バジルパウダー | 少々 |
【関連リンク】
・スキレットのレシピ
・菓子パン
工程
ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 1回目
30℃ 60分
分割
29g×6個
ベンチタイム
25分
成形
正方形
最終発酵 スチーム
30℃ 50分
焼成
200℃ 20~25分
スキレットでチーズハーブパンの作り方
フレッシュなローズマリーをみじん切りにします。 |
今回使ったベビーチーズです。包み紙を外し、8等分くらいに切っておきます。 |
ホームベーカリーの生地コースで生地を捏ねます。バター以外の材料で7分捏ねた後、ローズマリーとバターを加え8分くらい捏ねます。捏ね終わったら油脂を塗った容器に入れて、30℃で179.5㏄の2倍、359㏄まで発酵させます。 |
発酵が終わったら6分割して丸く丸め、生地を乾燥させないようにさせて、生地を休ませます。 |
ベンチタイムが終わったら生地を丸く伸ばし、中央にベビーチーズとピザ用チーズを乗せます。 |
チーズを包み込み、綴じ目をしっかりと閉じます。 |
スキレットに少し多めに油脂を塗り、チーズを包み込んだ生地を並び入れます。30℃で50分、スチーム発酵させます。スチーム機能が無い場合は、固く絞った布巾を生地にかからない様に被せて発酵させます。 |
最終発酵が終わったら、常温で柔らかくして置いた塗布用のバターを表面に薄く塗ります。 |
バジルスパイスを振りかけた後、もう一度バターを塗り、200℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら15~20分くらい焼きます。 |
完成
チーズハーブパンの完成です。 |
チーズがトロトロで熱いので、火傷しないように気を付けて食べてください。 |