いつも中種法で作っているコッペパンには、もともと卵は使ってないのですが、材料費のカットと食物アレルギーにも対応できるように、スキムミルクを無くし、バターもサラダ油に変えて作ってみました。
焼き上がり 約135g×3個
中種 | Baker'% | |
強力粉 | 70% | 175g |
ドライイースト | 1.5% | 3.8g |
水 | 40% | 100cc |
本捏ね | ||
強力粉 | 30% | 75g |
砂糖 | 10% | 25g |
塩 | 1.5% | 3.8g |
サラダ油 | 10% | 25g |
水 | 25% | 62.5cc |
【関連リンク】
・菓子パン
工程
中種捏ね ホームベーカリー
5分
中種ね 発酵
30℃ 3時間
本捏ね ホームベーカリー
15分
本捏ね発酵
30℃ 30分
分割
3個
ベンチタイム
15分
成形
棒状
最終発酵 スチーム
30℃ 50分
焼成
190℃ 12~15分
卵・牛乳・バター不使用のコッペパンの作り方
中種法で作るコッペパンの作り方と、材料の配合が少し変わるだけで、作り方の工程は全く同じです。スキムミルクが無くなり、無塩バターをサラダ油に変え、分量を2%増しました。あと水分も5%ほど増やしました。 |
完成
卵・牛乳・バター不使用のコッペパンの完成です。横に切れ目を入れ、ガーリックバターを塗りました。 |