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卵・牛乳・バター不使用のコッペパン


いつも中種法で作っているコッペパンには、もともと卵は使ってないのですが、材料費カットと食物アレルギー対応にもなるように、スキムミルクをカットし、バターをサラダ油に変えて作ってみました。

卵・牛乳・バター不使用のコッペパン

焼き上がり 約135g×3個

中種 Baker'%
強力粉 70% 175g
ドライイースト 1.5% 3.8g
40%  100cc
本捏ね
強力粉 30% 75g
砂糖 10% 25g
1.5% 3.8g
サラダ油 10% 25g
25%  62.5cc

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菓子パン



工程

中種捏ね ホームベーカリー
5分
中種ね 発酵
30℃ 3時間
本捏ね ホームベーカリー
15分
本捏ね発酵
30℃ 30分
分割
3個
ベンチタイム
15分
成形
棒状
最終発酵 スチーム
30℃ 50分
焼成
190℃ 12~15分

卵・牛乳・バター不使用のコッペパンの作り方

中種法で作るコッペパンの作り方と、材料の配合が少し変わるだけで、作り方の工程は全く同じです。スキムミルクを無くし、無塩バターをサラダ油に変えて2%増、、水分も5%増やしました。

完成

卵・牛乳・バター不使用のコッペパンの完成です。横に切れ目を入れ、ガーリックバターを塗りました。

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