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フルーツパンの作り方


加工しやすい甘めの生地に、プラムを乗せて焼きました。プラム以外の桃やリンゴなど季節の果物を乗せて焼いてみてください。

フルーツパン

材料 5個分

Baker'%
強力粉 100% 150g
ドライイースト 1.4% 2.1g
スキムミルク 3% 4.5g
砂糖 20% 30g
1% 1.5g
無塩バター 10% 15g
10% 15g
52%  78cc
果物 適量

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工程

捏ね ホームベーカリー
生地コース 15分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 90分
一次発酵 2回目 2.4倍
30℃ 30~40分
ベンチタイム
25分
成形
ベーグル型
最終発酵 スチーム
35℃ 40~45分
焼成
200℃ 15~17分

フルーツパンの作り方

今回は以前作ったサツマイモの折込パンと同じ生地を使ったので、成形前までは同じ手順で生地を作ってください。ホームベーカリーで生地を捏ね、一次発酵させたら生地を5つに分けて、ベンチタイムを取ります。
成形します。ベンチタイムが終わったら円形に伸ばし、上下の端を中心で少し重なるように様に折り、さらに半分に折って綴じ目をしっかり閉じます。
綴じ目を閉じた生地を手のひらで転がしながら15~20㎝位まで棒状に伸ばします。
伸ばした生地の片方を少し細く、もう一方は潰して広げます。
綴じ目を上にして置き、広げた先の中に細くした方に端を入れ、広げた生地で細い方を包み、しっかりと閉じます。閉じ終わったら固く絞った布巾を被せたり、スチーム発酵します。35℃で40~45分くらいです。
最終発酵が終わったら艶出し用に、残った溶き卵を表面に塗り、皮を剥きスライスしたプラムを乗せます。200℃で余熱したオーブンで15~17分くらい焼き色を見ながら焼きます。

完成

フルーツパンの完成です。

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