外はカリっと、中もっちもちのちぎりパン生地に、栄養豊富な胡桃を練り込み、クリームチーズを包んで焼きました。
材料 約60g×10個
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 200g |
ドライイースト | 2% | 4g |
スキムミルク | 2% | 4g |
砂糖 | 12% | 24g |
塩 | 2% | 4g |
無塩バター | 5% | 10g |
卵 | 10% | 20g |
牛乳 | 72% | 144cc |
胡桃 | 20% | 40g |
クリームチーズ | 15×10 | 150g |
【関連リンク】
・菓子パンのレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
10分→油脂→10分
一次発酵 1回目
30℃ 10分
一次発酵 2回目 3倍
冷蔵庫 10~12時間
分割
10個
ベンチタイム
20分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
40℃ 20分
焼成
200℃ 10~15分
スキレットでちぎりパンの作り方
今回使ったカットされているクリームチーズです。 |
ちぎりパンと同じ生地なので、作り方はちぎりパンの作り方を見てください。胡桃は入れ方は、くるみブレッドの作り方と同じです。生地が出来たら10個に切り分け、表面にあまり胡桃が出ない様に丸めて、ベンチタイムを20分取ります。 |
ベンチタイムが終わったら、ガス抜きをしながらクリームチーズが包める大きさまで生地を伸ばします。伸ばした生地にチーズを乗せ、包みます。 |
クッキングシートに綴じ目を下にして置いて、40℃で20分くらいスチーム発酵させます。 |
発酵が終わったら、中心に飾り用の胡桃を乗せ、スケッパーや包丁で切れ目を入れます。切れ目を入れたら、中央に置いた胡桃を指で、グっと押し込み、残っている溶き卵を表面に塗って、艶出しします。後は200℃で余熱したオーブンで10~15分くらい焼き色を見ながら焼きます。 |
こちらはチーズ無しの、胡桃パンです。ベンチタイムの後、同じ大きさに伸ばした生地を2つ重ね、飾り用の胡桃を乗せて切れ目を入れます。切れ目を入れた後、飾り用に胡桃を押し込む、カットした部分の隙間が広がります。 |
完成
胡桃クリームチーズパンの完成です。 |
こちらはチーズ無しの、胡桃パンです。 |
くるみブレッド(胡桃食パン)の作り方 |
ちぎりパンの作り方 |