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胡桃クリームチーズパン(クリームチーズ・ノア)


外はカリっと、中もっちもちのちぎりパン生地に、栄養豊富な胡桃を練り込み、クリームチーズを包んで焼きました。

胡桃クリームチーズパン(クリームチーズ・ノア)

材料 約60g×10個

Baker'%
強力粉 100%  200g
ドライイースト 2% 4g
スキムミルク 2% 4g
砂糖 12% 24g
2% 4g
無塩バター 5% 10g
10% 20g
牛乳 72%  144cc
胡桃 20% 40g
クリームチーズ 15×10 150g

【関連リンク】
菓子パンのレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
10分→油脂→10分
一次発酵 1回目
30℃ 10分
一次発酵 2回目 3倍
冷蔵庫 10~12時間
分割
10個
ベンチタイム
20分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
40℃ 20分
焼成
200℃ 10~15分

スキレットでちぎりパンの作り方

今回使ったカットされているクリームチーズです。
ちぎりパンと同じ生地なので、作り方はちぎりパンの作り方を見てください。胡桃は入れ方は、くるみブレッドの作り方と同じです。生地が出来たら10個に切り分け、表面にあまり胡桃が出ない様に丸めて、ベンチタイムを20分取ります。
ベンチタイムが終わったら、ガス抜きをしながらクリームチーズが包める大きさまで生地を伸ばします。伸ばした生地にチーズを乗せ、包みます。
クッキングシートに綴じ目を下にして置いて、40℃で20分くらいスチーム発酵させます。
発酵が終わったら、中心に飾り用の胡桃を乗せ、スケッパーや包丁で切れ目を入れます。切れ目を入れたら、中央に置いた胡桃を指で、グっと押し込み、残っている溶き卵を表面に塗って、艶出しします。後は200℃で余熱したオーブンで10~15分くらい焼き色を見ながら焼きます。
こちらはチーズ無しの、胡桃パンです。ベンチタイムの後、同じ大きさに伸ばした生地を2つ重ね、飾り用の胡桃を乗せて切れ目を入れます。切れ目を入れた後、飾り用に胡桃を押し込む、カットした部分の隙間が広がります。

完成

胡桃クリームチーズパンの完成です。
こちらはチーズ無しの、胡桃パンです。
くるみブレッド(胡桃食パン)の作り方
ちぎりパンの作り方

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