中種法で学校の給食に出来てくるような、バターを少し多めに使ったバターパンを焼いてみました。
材料 96g×4個
中種 | Baker'% | |
強力粉 | 70% | 140g |
インスタントイースト | 1.5% | 3g |
水 | 40% | 80cc |
本捏ね | ||
強力粉 | 30% | 60g |
スキムミルク | 3% | 6g |
砂糖 | 10% | 20g |
塩 | 1.5% | 3g |
無塩バター | 20% | 40g |
水 | 16% | 32cc |
【関連リンク】
・菓子パン
工程
中種捏ね ホームベーカリー
5分
中種ね 発酵
30℃ 3時間
本捏ね ホームベーカリー
15分
本捏ね発酵
30℃ 30分
分割
4個
ベンチタイム
15分
成形
棒状
最終発酵 スチーム
30℃ 50分
焼成
190℃ 12~15分
バターパンの作り方
中種を作りから分割までに手順は、中種法で作るコッペパンの作り方と同じです。 切り分けた生地を軽く叩いてガス抜きし、クルクルと軽く丸めて15分くらい生地を休ませます。生地には乾燥しないように、固く絞った布巾やボールなどを被せてベンチタイムを取ります。 |
ベンチタイムが終わったら、生地を楕円形に伸ばし、上下の端を中央で合わせます。その後、更に半分に折り棒状に成形します。 |
棒状になったら30㎝くらいになるように、コロコロ転がしながら伸ばします。 |
伸ばした生地の先端を台に付け、その部分を中心に緩く巻きます。巻き終わりは、生地の下に入れます。 |
クッキングシートに乗せ、固く絞った布巾を生地にかからないようにして被せ、30℃で50分くらい発酵させます。オーブンの発酵機能を使う場合は、余熱にかかる時間を考慮してその分早く生地を出し、室温で発酵させます。 |
190℃で余熱したオーブンに入れ、12~15分焼き色を見ながら焼きます。 |
完成
給食風、バターパンの完成です。 |