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給食風、バターパンの作り方


中種法で学校の給食に出来てくるような、バターを少し多めに使ったバターパンを焼いてみました。

バターパン

材料 96g×4個

中種 Baker'%
強力粉 70% 140g
インスタントイースト 1.5% 3g
40%  80cc
本捏ね
強力粉 30% 60g
スキムミルク 3% 6g
砂糖 10% 20g
1.5% 3g
無塩バター 20% 40g
16%  32cc

【関連リンク】
菓子パン



工程

中種捏ね ホームベーカリー
5分
中種ね 発酵
30℃ 3時間
本捏ね ホームベーカリー
15分
本捏ね発酵
30℃ 30分
分割
4個
ベンチタイム
15分
成形
棒状
最終発酵 スチーム
30℃ 50分
焼成
190℃ 12~15分

バターパンの作り方

中種を作りから分割までに手順は、中種法で作るコッペパンの作り方と同じです。
切り分けた生地を軽く叩いてガス抜きし、クルクルと軽く丸めて15分くらい生地を休ませます。生地には乾燥しないように、固く絞った布巾やボールなどを被せてベンチタイムを取ります。
ベンチタイムが終わったら、生地を楕円形に伸ばし、上下の端を中央で合わせます。その後、更に半分に折り棒状に成形します。
棒状になったら30㎝くらいになるように、コロコロ転がしながら伸ばします。
伸ばした生地の先端を台に付け、その部分を中心に緩く巻きます。巻き終わりは、生地の下に入れます。
クッキングシートに乗せ、固く絞った布巾を生地にかからないようにして被せ、30℃で50分くらい発酵させます。オーブンの発酵機能を使う場合は、余熱にかかる時間を考慮してその分早く生地を出し、室温で発酵させます。
190℃で余熱したオーブンに入れ、12~15分焼き色を見ながら焼きます。

完成

給食風、バターパンの完成です。

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