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給食風黒砂糖パンの作り方


学校の給食で出来てくるような、黒砂糖を使ったコッペパンを焼いてみました。老化が比較的遅いと言われている中種法で作りました。

給食風 黒砂糖パン

材料 80g×4本

中種 Baker'%
強力粉 70% 140g
インスタントイースト 1.5% 3g
40%  80cc
本捏ね
強力粉 30% 6g
スキムミルク 4% 8g
黒砂糖 20% 40g
1.5% 3g
ショートニング 6% 12g
15%  30cc

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菓子パン



工程

中種捏ね ホームベーカリー
5分
中種ね 発酵
30℃ 3時間
本捏ね ホームベーカリー
15分
本捏ね発酵
30℃ 30分
分割
4個
ベンチタイム
15分
成形
棒状
最終発酵 スチーム
30℃ 50分
焼成
190℃ 12~15分

給食風黒砂糖パンの作り方

本捏ねの分量と材料が変わるだけで、生地の作り方、成形、焼きかたは中種法で作るコッペパンと変わらないので、そちらを見てください。

完成

給食風 黒砂糖パンの完成です。粗熱が取れてからサラダ油を表面に塗ると、ツヤがでます。
中の様子です。

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