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給食風ミルクパンの作り方


中種法で作るコッペパンで使うスキムミルクを練乳に、無塩バターの他にショートニングも加え、ほんのり甘いミルクパンを焼きました。

給食風ミルクパン

材料 約60g×6個

中種 Baker'%
強力粉 70% 140g
インスタントイースト 1.5% 3g
40%  80cc
本捏ね
強力粉 30% 60g
練乳 15% 30g
砂糖 8% 16g
1.5% 3g
無塩バター 3% 6g
ショートニング 3% 6g
13%  26cc

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菓子パン



工程

中種捏ね ホームベーカリー
5分
中種ね 発酵
30℃ 3時間
本捏ね ホームベーカリー
15分
本捏ね発酵
30℃ 30分
分割
4個
ベンチタイム
15分
成形
棒状
最終発酵 スチーム
30℃ 50分
焼成
190℃ 12~15分

給食風ミルクパンの作り方

配合が少し変わるだけで、基本的な生地の作り方はバターパンの作り方と同じです。練乳を加える水と合わせ、溶かしてから加えてください。6分割にした生地を棒状に伸ばします。
棒状になったら両端の生地を雑巾絞りのように、左右を上下逆になるように転がし伸ばします。伸ばし終わったら半分に折り、端を捻じり合わせます。
成形が終わったらクッキングシートに乗せます。焼き方もバターパンと同じです。

完成

給食風ミルクパンの完成です。

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