中種法で作るコッペパンで使うスキムミルクを練乳に、無塩バターの他にショートニングも加え、ほんのり甘いミルクパンを焼きました。
材料 約60g×6個
中種 | Baker'% | |
強力粉 | 70% | 140g |
インスタントイースト | 1.5% | 3g |
水 | 40% | 80cc |
本捏ね | ||
強力粉 | 30% | 60g |
練乳 | 15% | 30g |
砂糖 | 8% | 16g |
塩 | 1.5% | 3g |
無塩バター | 3% | 6g |
ショートニング | 3% | 6g |
水 | 13% | 26cc |
【関連リンク】
・菓子パン
工程
中種捏ね ホームベーカリー
5分
中種ね 発酵
30℃ 3時間
本捏ね ホームベーカリー
15分
本捏ね発酵
30℃ 30分
分割
4個
ベンチタイム
15分
成形
棒状
最終発酵 スチーム
30℃ 50分
焼成
190℃ 12~15分
給食風ミルクパンの作り方
配合が少し変わるだけで、基本的な生地の作り方はバターパンの作り方と同じです。練乳を加える水と合わせ、溶かしてから加えてください。6分割にした生地を棒状に伸ばします。 |
棒状になったら両端の生地を雑巾絞りのように、左右を上下逆になるように転がし伸ばします。伸ばし終わったら半分に折り、端を捻じり合わせます。 |
成形が終わったらクッキングシートに乗せます。焼き方もバターパンと同じです。 |
完成
給食風ミルクパンの完成です。 |