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ミルクブレッド (牛乳パン)の作り方


牛乳で練った柔らかいミルク生地で市販のホイップクリームを挟み、ミルクブレッドを作ってみました。

ミルクブレッド (牛乳パン)

材料 15×15cm H4.5cm 角型

 Baker'%
強力粉 100% 160g
ドライイースト 1.5% 2.4g
グラニュー糖 15% 24g
2.7% 4.3g
無塩バター 15% 24g
牛乳 70%  112cc

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菓子パン



工程

捏ね ホームベーカリー
7分→油脂→8分
一次発酵 2倍
30℃ 90分
分割
5個
ベンチタイム
10分
成形
棒状
最終発酵 スチーム
30℃ 60分
焼成
180℃ 20分

ミルクブレッド (牛乳パン)の作り方

ホームベーカリーで生地を作ります。牛乳はあらかじめ冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます。パンケースに無塩バター以外の材料を入れ、7分くらい捏ねます。7分後残しておいたバターを加え、さらに8分くらい捏ねます。生地が捏ねあがったら、油脂を薄く塗った発酵容器に入れ、約2倍の大きさになるくらいまで発酵させます。今回は90分発酵させました。
発酵が終わったら5つに切り分け、切り口を内側に巻き込むようにして軽く丸め、生地が乾燥しないようにして、10分くらい生地を休ませます。
ベンチタイムが終わったら、生地を楕円形に伸ばし、上下の端を中央で少し重なるように折り畳みます。さらに生地を半分に折り、綴じ目をしっかり閉じます。型より少し小さいくらいの棒状にして、油脂を塗った型に並べ入れます。
固く絞った布巾を生地に触れないように被せ、30℃で60分くらい発酵させます。オーブンの発酵機能を使う場合は、余熱時間分早めに出し、室温でそのまま発酵させておきます。180℃で余熱したオーブンで20分くらい、焼き色を見ながら焼きます。焼き終わったら型から取り出し、冷まします。冷めたら横半分に切り、ホイップクリームをたっぷり塗ります。

完成

ミルクブレッド (牛乳パン)の完成です。ホイップクリームは市販の「パンに塗るホイップクリーム」を使いました。

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