オートミール食パンの時、オートミールに熱湯を加えモチモチ感を出しましたが、今回は下処理なしでオールインで生地を捏ねました。皮はサクサク、中はホロリとした軽い丸パンになりました。
材料 約66g×6個
Baker'% | ||
強力粉 | 75% | 150g |
オートミール | 25% | 50g |
ドライイースト | 1.5% | 3g |
砂糖 | 10% | 20g |
塩 | 1.5% | 3g |
無塩バター | 10% | 20g |
牛乳 | 75% | 150cc |
【関連リンク】
・菓子パン
工程
捏ね ホームベーカリー
15分
一次発酵 2倍
30℃ 60分
分割
6個
ベンチタイム
15分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
35℃ 45分
焼成
190℃ 12~15分
オートミールパンの作り方
ホームベーカリーに材料を全部入れ、15分くらい捏ねます。捏ね終わったら薄く油脂を塗った容器に入れ、総量396gの2倍、792㏄になるまで30℃で60分くらい発酵させます。2倍の大きさになったら容器から取り出し、生地を6等分にします。分けた生地は表面を張らせる様にして丸め、乾燥しないようにしてベンチタイムを15分取ります。 |
ベンチタイムが終わったら、軽く叩いてガス抜きをし、再度丸く成形します。今回は半分を菜箸で中央部分を軽く押して、双子パン型に成形しました。成形が終わったら、スチーム発酵35℃で45分発酵させます。スチーム機能が無い場合は、固く絞った布巾を生地に付かない様にして被せて発酵させます。最終発酵が終わったら、190℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら12~15分くらい焼きます。 |
完成
オートミールパンの完成です。 |
オートミール食パンの作り方 |