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オートミールパンの作り方


オートミール食パンの時、オートミールに熱湯を加えモチモチ感を出しましたが、今回は下処理なしでオールインで生地を捏ねました。皮はサクサク、中はホロリとした軽い丸パンになりました。

オートミールパン

材料 約66g×6個

Baker'%
強力粉 75% 150g
オートミール 25% 50g
ドライイースト 1.5% 3g
砂糖 10% 20g
1.5% 3g
無塩バター 10% 20g
牛乳 75%  150cc

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菓子パン



工程

捏ね ホームベーカリー
15分
一次発酵 2倍
30℃ 60分
分割
6個
ベンチタイム
15分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
35℃ 45分
焼成
190℃ 12~15分

オートミールパンの作り方

ホームベーカリーに材料を全部入れ、15分くらい捏ねます。捏ね終わったら薄く油脂を塗った容器に入れ、総量396gの2倍、792㏄になるまで30℃で60分くらい発酵させます。2倍の大きさになったら容器から取り出し、生地を6等分にします。分けた生地は表面を張らせる様にして丸め、乾燥しないようにしてベンチタイムを15分取ります。
ベンチタイムが終わったら、軽く叩いてガス抜きをし、再度丸く成形します。今回は半分を菜箸で中央部分を軽く押して、双子パン型に成形しました。成形が終わったら、スチーム発酵35℃で45分発酵させます。スチーム機能が無い場合は、固く絞った布巾を生地に付かない様にして被せて発酵させます。最終発酵が終わったら、190℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら12~15分くらい焼きます。

完成

オートミールパンの完成です。
オートミール食パンの作り方

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