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さつまいもスティックパンの作り方


紫芋で作ったスイートポテトを塗って、折込パンのような模様を出し、捻じってスティックタイプに成形しました。

さつまいもスティックパン

材料 約50g×8本

Baker'%
強力粉 80% 160g
薄力粉 20% 40g
ドライイースト 2.4% 4.8g
スキムミルク 3% 6g
砂糖 18% 36g
1.5% 3g
バター 10% 20g
10% 20g
48%  96cc
スイートポテト 70g

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工程

捏ね ホームベーカリー
5分→油脂→10分
一次発酵 1回目 2.5倍
30℃ 60~75分
ベンチタイム
30分
成形
長方形
最終発酵 スチーム
35℃ 45分
焼成
220℃ 10~12分

さつまいもスティックパンの作り方

スイートポテトを作っておきます。
スイートポテトの作り方
油脂以外の材料をパンケースに入れて5分捏ねます。油脂を加えてから10分捏ねます。捏ね終わったら生地を取り出し、油脂を薄く塗った発酵容器に入れて、総量の385.8gの2.5倍の964ccになるまで30℃で発酵させます。(75分くらい)
2.5倍になったら発酵器から取り出し、軽く丸めて30分くらい生地を休ませます。
ベンチタイムが終わったら、生地を長方形に伸ばし、中心部分の3分の1にスイートポテトを薄く塗ります。
スイートポテトを塗った部分に生地を被せます。被せた生地の上にもスイートポテトを塗ります。
残りの生地を上に被せ、幅が2倍になるくらいまで、生地が破れないように優しく伸ばします。伸ばし終わったら、縦半分に折り畳みます。
折り畳んだ生地を同じように倍の大きさまで伸ばします。伸ばした生地を1~1.5cm幅くらいに切り、捻じってクッキングシートの上に乗せます。生地に触れないように軽く絞った布巾を被せ、35℃で45分くらい最終発酵させます。オーブン機能を使う場合はオーブンの予熱時間を考慮して早めに生地を出し、温かい場所に置いてそのまま発酵させます。
オーブンの予熱が終わったら、生地に軽く霧吹きで水をかけ、黒ごまをパラパラとふりかけます。220℃で焼き色を見ながら10~12分くらい焼きます。

完成

さつまいもスティックパンの完成です。

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