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一口おやつパンの作り方


一口サイズなのでとっても食べやすいです。砂糖の代わりに残っていたコンデンスミルク(練乳)を使ってみました。水分が少ないので、スナックパンを少しモチっとさせたような感じになりました。

一口おやつパン

材料

Baker'%
強力粉 100% 200g
ドライイースト 1.5% 3g
1.5% 3g
無塩バター 10% 20g
牛乳 60%  120cc
練乳 25% 50g

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工程

捏ね ホームベーカリー
生地コース 15~20分
一次発酵 1回目 1.8倍
30℃ 60分
ベンチタイム
25分
成形
長方形
最終発酵 スチーム
室温 60分
焼成
180℃ 12~13分

おやつパンの作り方

牛乳と練乳を混ぜ合わせておきます。
ホームベーカリーで生地を作ります。材料を全部入れ、生地コースで15~20分くらい捏ねます。生地が捏ねあがったら、油脂を塗った発酵容器に入れ、総量396gの1.8倍の676ccになるまで、30℃で発酵させます。今回は60分かかりました。
発酵が終わったら生地を取り出し、丸め直して20分くらい生地を休ませます。
ベンチタイムが終わったら、厚さが1cmくらいになるように四角く生地を伸ばします。
伸ばし終わったら、ピザカッターなどを使って一口サイズに切り、発酵した後に隣同士くっつかないように離して最終発酵させます。生地を乾燥しないようにして、室温で60分くらい発酵させます。発酵が終わる頃に余熱が終わるように、180℃で余熱します。発酵が終わったら予熱しておいたオーブンで、12~13分くらい焼きます。

完成

一口おやつパンの完成です。

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