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パン・オ・レの作り方


パン・オ・レには卵と砂糖が多めに入っている甘目の菓子パンタイプと、あっさり目の食事パンタイプがあるようですが、今回は甘目の菓子タイプで作ってみました。

パン・オ・レ

材料 約40g×5個

Baker'%
強力粉 100% 100g
ドライイースト 1.2% 1.2g
砂糖 10% 10g
1.6% 1.6g
無塩バター 15% 15g
卵黄 8% 8g
牛乳 72%  72cc

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菓子パン生地



工程

捏ね ホームベーカリー
5分→油脂→10分
一次発酵
30℃ 60分
分割
5個
ベンチタイム
15分
成形
楕円形
最終発酵 スチーム
35℃ 45~50分
焼成
180℃ 11分~

パン・オ・レの作り方

生地の作り方は他の菓子パンとほぼ同じです。油脂以外の材料をパンケースに入れ、生地コースで5分捏ね、バターを加えてそのまま10分捏ねます。捏ね終わったら30℃で60分、一次発酵させます。発酵が終わったら5等分に切り分け、丸め直して15分ベンチタイムを取ります。ベンチタイム時生地を乾燥させないようにしてください。
ベンチタイムが終わったら成形します。生地を空気を抜きながら円形に伸ばします。伸ばした生地を3分の1折り畳みます。
3分の1折り畳んだら、さらに半分に折ります。綴じ目はしっかりと閉じます。
成形が終わったら、クッキングシートに綴じ目を下にして置き、35℃で45分~50分くらい最終発酵させます。発酵が終わったら残っている卵黄に少量の水を加えて、艶出し用のドリール液(卵黄液)を作り、生地の表面に薄く塗ります。
艶出しを塗り終わったらキッチンバサミで斜めから切れ目を入れます。
切り口を大きくすると、大きなトゲトゲができます。180℃で余熱したオーブンで11分くらい焼き色を見ながら焼きます。

完成

パン・オ・レの完成です。

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