パネトーネは本来、自然酵母のパネットーネ種を使って焼く、柔らかく甘い伝統菓子ですが、今回はいつも使っているインスタントドライイーストで作ってみました。
材料 4号ケーキ型 1個
内径 116×H58mm
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 100g |
ドライイースト | 1.8% | 1.8g |
砂糖 | 25% | 25g |
塩 | 1.5% | 15g |
無塩バター | 35% | 35g |
卵黄 | 20% | 20g |
牛乳 | 51% | 51cc |
フルーツ | ||
レーズン | 15g | |
オレンジ | 35g | |
グランマルニエ | 5cc |
【関連リンク】
・菓子パンのレシピ
・ブドウのレシピ
・オレンジのレシピ
工程 ストレート法
捏ね ホームベーカリー
5分→バター→10分
フルーツ→2~3分
フルーツ→2~3分
一次発酵 1回目
30℃ 50分
一次発酵 2回目
30℃ 40分
ベンチタイム
15分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
30℃ 60分~
焼成
180℃ 20分
パネトーネの作り方~ドライイースト編~
レーズンとオレンジピールに、オレンジキュラソーのグランマルニエをふりかけ、1時間くらい浸けておきます。 |
ホームベーカリーの生地コースで生地を作ります。バター以外の材料で5分捏ねます。2~3分割にしたバターを加えて10分くらい捏ねた後、フルーツを加え全体に行き渡る程度、捏ね合わせます。バターが多いので、捏ねている時は蓋を開けて温度が上がらないようにします。生地が出来たら、分量外の強力粉をふるった台に取り出し、丸めて発酵器に入れて発酵させます。 |
30℃で50分発酵させた後、パンチを入れて軽くガス抜きをし、さらに40分発酵させます。一次発酵が終わったら、ベンチタイムを15分取ります。 |
ベンチタイムが終わったら、クッキングシートを敷いたケーキ型に入れて、最終発酵させます。 |
30℃で型ギリギリまで発酵させます。 |
発酵が終わったら、180℃で余熱したオーブンで20分くらい焼きます。オーブンによって焼き色の付き方が変わりますので、様子を見ながら焼いてください。焼き色が付き過ぎるようなら、アルミホイルを被せて調整してください。 |
完成
ドライイーストで作るパネトーネの完成です。 |
パネトーネマザーで作る本格パネトーネの作り方 |