牛乳を加えるだけでカスタードクリームが作れる、カスタードミックスを加えた生地で、リンゴと砂糖と少量のレモン汁で煮た、甘いアップルプレザーブと、カスタードクリームを包んで、りんごパンを焼きました。
材料
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 160g |
ドライイースト | 1.5% | 2.4g |
塩 | 1% | 1.6g |
砂糖 | 15% | 24g |
無塩バター | 15% | 24g |
牛乳 | 70% | 112cc |
カスタードミックス | 15% | 24g |
アップルプレザーブ | 適量 | |
カスタードクリーム | 適量 |
【関連リンク】
・リンゴのレシピ
・菓子パンのレシピ
工程
捏ね ホームベーカリー
7分→油脂→8分
一次発酵 2倍
30℃ 90~120分
ベンチタイム
25分
成形
長方形
最終発酵 スチーム
30℃ 60分
焼成
180℃ 15~18分
大きなりんごパンの作り方
アップル・プレザーブ(リンゴの砂糖煮)を用意します。 アップル・プレザーブの作り方 |
カスタードクリームを用意します。今回は市販のカスタードクリームを使いました。 カスタードクリームの作り方 |
アップル・プレザーブをキッチンペーパーで挟んで、余分な水分を拭き取っておきます。 |
分量は違いますが、生地の作り方は成形前までミルクブレッドと同じになります。材料を合わせ生地を捏ね、2倍に大きさになるまで一次発酵させ、ガス抜きをして25分くらい生地を休ませます。 |
ベンチタイムが終わったら、生地を好みの大きさに伸ばします。伸ばした生地を半分に切り分けます。切り分けた生地の半分に、パイなどで使うメッシュローラーをかけます。ローラーを掛ける時、分量外の強力粉を生地に薄く振りかけてからの方が、生地がローラーに張り付かずに済みます。ローラーをかけて無い部分にカスタードクリームを塗ります。 |
カスタードクリームの上にップル・プレザーブを敷き詰め、ローラーを掛けた生地を被せます。端をしっかり閉じ、180℃で余熱したオーブンで、焼き色を見ながら15~18分焼きます。 |
完成
大きなりんごパンの完成です。 |
同じ生地でスイートポテトパンも作っています。 |