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サツマイモの折り込みパン


少し柔らか目の生地に、甘いサツマイペーストを塗って、サツマイモの折り込みパンを焼きました。断面が綺麗な層になって良かったです。

サツマイモの折り込みパン

材料 0.5斤 パウンド型
18×8.5cm H6cm

Baker'%
強力粉 100% 150g
ドライイースト 1.4% 2.1g
スキムミルク 3% 4.5g
砂糖 20% 30g
1% 1.5g
無塩バター 10% 15g
10% 15g
52%  78cc
サツマイモペースト
サツマイモ 100g
牛乳 120㏄
イモ用 砂糖 12g

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工程

捏ね ホームベーカリー
生地コース 15分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 90分
一次発酵 2回目 2.4倍
30℃ 30~40分
ベンチタイム
25分
成形
長方形
最終発酵 スチーム
35℃ 30分+余熱時間
焼成
余熱温度 210℃
200℃ 15~20分

サツマイモの折り込みパンの作り方

サツマイモペーストを作っておきます。
サツマイモペーストの作り方
ホームベーカリーをの生地コースで生地を作ります。発酵前に生地を取り出し、油脂を薄く塗った発酵容器に入れて、総量の296.1ccの2倍の592ccになるまで30℃で発酵させます。(90分くらい)
2倍の大きさに膨らんだら、発酵容器から取り出して、軽くパンチをしてガス抜きします。ガス抜きしをしたら丸め直して発酵容器に戻します。2.4倍の710㏄になるまで、再度30℃で発酵させます。(30~40分くらい)
2.4倍になったら発酵器から取り出し、丸めて直して生地が乾燥しないようにして、25分くらい休ませます。
ベンチタイムが終わったら、生地を長方形に伸ばし、中心部分の3分の1にサツマイモペーストを薄く塗ります。
サツマイモペーストを塗った部分に生地を被せます。被せた生地の上にもサツマイモペーストを塗ります。
残っていた生地を折り畳み、少し伸ばしてから残りのペーストを表面に薄く塗ります。塗り終わったらクルクルと丸めます。
丸めた生地を縦半分に切り、出来た2本の生地をねじって、油脂を塗っておいた型に詰めます。固く絞った布巾を生地に付かないように被せ、オーブンの発酵機能 35℃で30分発酵させます。オーブンから取り出し、温かい場所でそのまま余熱が終わるまで発酵させておきます。合計45分発酵させます。210℃で余熱しておいたオーブンを200℃に下げて15~20分焼き色を見ながら焼きます。

完成

サツマイモの折り込みパンの完成です。

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