少し柔らか目の生地に、甘いサツマイペーストを塗って、サツマイモの折り込みパンを焼きました。断面が綺麗な層になって良かったです。
材料 0.5斤 パウンド型
18×8.5cm H6cm
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 150g |
ドライイースト | 1.4% | 2.1g |
スキムミルク | 3% | 4.5g |
砂糖 | 20% | 30g |
塩 | 1% | 1.5g |
無塩バター | 10% | 15g |
卵 | 10% | 15g |
水 | 52% | 78cc |
サツマイモペースト | ||
サツマイモ | 100g | |
牛乳 | 120㏄ | |
イモ用 砂糖 | 12g |
【関連リンク】
・サツマイモのレシピ
・菓子パンのレシピ
工程
捏ね ホームベーカリー
生地コース 15分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 90分
一次発酵 2回目 2.4倍
30℃ 30~40分
ベンチタイム
25分
成形
長方形
最終発酵 スチーム
35℃ 30分+余熱時間
焼成
余熱温度 210℃
200℃ 15~20分
200℃ 15~20分
サツマイモの折り込みパンの作り方
サツマイモペーストを作っておきます。 サツマイモペーストの作り方 |
ホームベーカリーをの生地コースで生地を作ります。発酵前に生地を取り出し、油脂を薄く塗った発酵容器に入れて、総量の296.1ccの2倍の592ccになるまで30℃で発酵させます。(90分くらい) |
2倍の大きさに膨らんだら、発酵容器から取り出して、軽くパンチをしてガス抜きします。ガス抜きしをしたら丸め直して発酵容器に戻します。2.4倍の710㏄になるまで、再度30℃で発酵させます。(30~40分くらい) |
2.4倍になったら発酵器から取り出し、丸めて直して生地が乾燥しないようにして、25分くらい休ませます。 |
ベンチタイムが終わったら、生地を長方形に伸ばし、中心部分の3分の1にサツマイモペーストを薄く塗ります。 |
サツマイモペーストを塗った部分に生地を被せます。被せた生地の上にもサツマイモペーストを塗ります。 |
残っていた生地を折り畳み、少し伸ばしてから残りのペーストを表面に薄く塗ります。塗り終わったらクルクルと丸めます。 |
丸めた生地を縦半分に切り、出来た2本の生地をねじって、油脂を塗っておいた型に詰めます。固く絞った布巾を生地に付かないように被せ、オーブンの発酵機能 35℃で30分発酵させます。オーブンから取り出し、温かい場所でそのまま余熱が終わるまで発酵させておきます。合計45分発酵させます。210℃で余熱しておいたオーブンを200℃に下げて15~20分焼き色を見ながら焼きます。 |
完成
サツマイモの折り込みパンの完成です。 |