Home > パン類 > 菓子パン > シュガーレーズンの作り方

シュガーレーズンの作り方


レーズンパンと同じ生地を俵型に成形し、切れ目にグラニュー糖をまぶして焼きました。お菓子のように甘いパンになりました。

シュガーレーズン

材料 4個

Baker'%
強力粉 100% 200g
ドライイースト 1.8% 3.6g
砂糖 24% 48g
0.9% 1.8g
ショートニング 4.5% 9g
全卵 10.6% 21g
60%  120cc
レーズン 40% 80g
グラニュー糖 少量

【関連リンク】
ブドウのレシピ
菓子パンのレシピ



工程

捏ね ホームベーカリー
10分→油脂→5~6分
一次発酵 1回目 2.5倍
30℃ 60分~
一次発酵 2回目 2倍
30℃ 30分~
分割
6~8個
ベンチタイム
30分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
35℃ 30分
焼成
170℃ 15~20分

シュガーレーズンの作り方

レーズンパンと同じ生地なので、成形前までを省略します。作り方を確認したい方はレーズンパンを参考にしてください。成形方法です。ベンチタイムが終わったら円形に生地を伸ばし、下の端の部分を中央に向かって折り畳みます。
反対側も同じ様に折り畳みます。
折り重なった部分を上に向けて折り畳み、軽く転がすようにして上部の生地を巻き取り、綴じ目をしっかりと閉じます。
35℃で最終発酵が終わったら、切れ目に軽くグラニュー糖をふりかけます。170℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら、15~20分くらい焼きます。

完成

シュガーレーズンの完成です。

Home > パン類 > 菓子パン > シュガーレーズンの作り方




新しく追加したレシピ
旬の食材
料理のあれこれ

換算表

情報