レーズンパンと同じ生地を俵型に成形し、切れ目にグラニュー糖をまぶして焼きました。お菓子のように甘いパンになりました。
材料 4個
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 200g |
ドライイースト | 1.8% | 3.6g |
砂糖 | 24% | 48g |
塩 | 0.9% | 1.8g |
ショートニング | 4.5% | 9g |
全卵 | 10.6% | 21g |
水 | 60% | 120cc |
レーズン | 40% | 80g |
グラニュー糖 | 少量 |
【関連リンク】
・ブドウのレシピ
・菓子パンのレシピ
工程
捏ね ホームベーカリー
10分→油脂→5~6分
一次発酵 1回目 2.5倍
30℃ 60分~
一次発酵 2回目 2倍
30℃ 30分~
分割
6~8個
ベンチタイム
30分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
35℃ 30分
焼成
170℃ 15~20分
シュガーレーズンの作り方
レーズンパンと同じ生地なので、成形前までを省略します。作り方を確認したい方はレーズンパンを参考にしてください。成形方法です。ベンチタイムが終わったら円形に生地を伸ばし、下の端の部分を中央に向かって折り畳みます。 |
反対側も同じ様に折り畳みます。 |
折り重なった部分を上に向けて折り畳み、軽く転がすようにして上部の生地を巻き取り、綴じ目をしっかりと閉じます。 |
35℃で最終発酵が終わったら、切れ目に軽くグラニュー糖をふりかけます。170℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら、15~20分くらい焼きます。 |
完成
シュガーレーズンの完成です。 |