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スイートブールの作り方


UFOのような形の甘いスイートブールです。サクッとしたクッキー生地の下には、フワフワのパン生地。サクふわでとっても美味しいです。

スイートブール

直径 約12cm×高さ 約8cm

Baker'%
強力粉 80% 80g
薄力粉 20% 20g
ドライイースト 2% 2g
スキムミルク 4% 4g
砂糖 20% 20g
1.5% 1.5g
無塩バター 12% 12g
20% 20g
45%  45cc
クッキー生地
溶き卵 25g
砂糖 25g
無塩バター 25g
薄力粉 25g
アーモンドプードル 5g

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工程 ストレート法

捏ね ホームベーカリー
10分→バター→10分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 90分
一次発酵 2回目 2倍
30℃ 30分
分割
2個
ベンチタイム
15分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
室温 予熱時間中
焼成
200℃ 15~20分

スイートブールの作り方

バター以外の材料で10分捏ねた後、バターを加えてさらに10分くらいホームベーカリーの生地コースで、捏ねて生地を作ります。生地が出来たら発酵容器に入れ、材料の2倍の492ccになるまで30℃で発酵させます。2倍の大きさになったら、一度容器から取り出し丸め直して再度発酵させます。
2度目の発酵が終わったら2つに切り分け、丸め直して生地を15分くらい休ませます。ベンチタイムの間、生地が乾燥しないようにボールを被せたり、固く絞った布巾を被せたりしてください。ベンチタイムが終わったら軽く叩いてガス抜きをし、丸め直して最終発酵させます。
最終発酵が終わって、オーブンを200℃で余熱し始めたら、上にかけるクッキー生地を作ります。室温で柔らかくして置いたバターに砂糖を加え、しっかり混ぜ合わせます。
砂糖と混ざり合ったら、溶き卵を数回に分けて加えていきます。少しずつ加えないと、バターと卵が分離してしまうので、注意してください。
卵とを加え終わったら、ふるいにかけておいた薄力粉を一気に加え、切るようにしっかりと混ぜ合わせます。
クッキー生地が出来たら、最終発酵の終わった生地の上に、絞り袋やビニール袋の角を使って均等に乗せます。なるべくギリギリませ乗せた方が、綺麗に流れてくれるようです。あとは焼き色を見ながら200℃で、15~20分くらい焼きます。我が家のオーブンでは焼きムラが出来やすいので、10分後と13分後に向きを変えて焼きました。

完成

スイートブールの完成です。
カロリーが気になるところですが、あっという間に1個を完食してしまいました。

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