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ふわふわホエーパンの作り方


水切りヨーグルトやカッテージチーズを作った時に出る、分離された水分がホエー(乳清)です。ホエーには水溶性たんぱく質や、ミネラルなどの栄養が含まれています。その栄養豊富なホエーを使って柔らかいパンを焼きました。

ふわふわホエーパンの作り方

材料 50×8個

Baker'%
強力粉 80% 160g
薄力粉 20% 40g
ドライイースト 1.5% 3g
練乳 15% 30g
2% 4g
無塩バター 15% 30g
ホエー 65%  130cc

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菓子パンのレシピ



工程

捏ね ホームベーカリー
10分→油脂→8分
一次発酵 1回目 2.3倍
30℃ 90分
一次発酵 2回目 2倍
30℃ 20分
分割
8個
ベンチタイム
20分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
35℃ 45分
焼成
200℃ 10分

ホエーパンの作り方

いつもの様にホームベーカリーの生地コースで生地を作ります。バター以外の材料で10分捏ね、バターを加えてからさらに8分捏ねます。捏ね終わったら発酵容器に入れ、総量の397gの2.3倍の913㏄まで発酵させます。2.3倍になったら容器から取り出し、丸め直してさらに2倍の794㏄になるまで30℃で発酵させます。
2回目の発酵が終わったら生地を8つに切り分け、丸めてベンチタイムを20分取ります。
ベンチタイムが終わったら、軽く叩いてガス抜きをし、再度丸め直してスチームで35℃で45分分、最終発酵させます。スチームの代わりに固く絞った布巾を、生地にふてないようにして被せてもいいです。最終発酵が終わったら、200℃で余熱したオーブンで10分くらい焼きます。

完成

ホエーパンの完成です。
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