水切りヨーグルトやカッテージチーズを作った時に出る、分離された水分がホエー（乳清）です。ホエーには水溶性たんぱく質や、ミネラルなどの栄養が含まれています。その栄養豊富なホエーを使って柔らかいパンを焼きました。
材料 ５０×８個
| Baker'% | ||
| 強力粉 | 80% | 160g |
| 薄力粉 | 20% | 40g |
| ドライイースト | 1.5% | 3g |
| 練乳 | 15% | 30g |
| 塩 | 2% | 4g |
| 無塩バター | 15% | 30g |
| ホエー | 65% | 130cc |
【関連リンク】
・菓子パンのレシピ
工程
捏ね ホームベーカリー
１０分→油脂→８分
一次発酵 １回目 ２.３倍
３０℃ ９０分
一次発酵 ２回目 ２倍
３０℃ ２０分
分割
８個
ベンチタイム
２０分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
３５℃ ４５分
焼成
２００℃ １０分
ホエーパンの作り方
 いつもの様にホームベーカリーの生地コースで生地を作ります。バター以外の材料で１０分捏ね、バターを加えてからさらに８分捏ねます。捏ね終わったら発酵容器に入れ、総量の３９７ｇの２．３倍の９１３㏄まで発酵させます。２．３倍になったら容器から取り出し、丸め直してさらに２倍の７９４㏄になるまで３０℃で発酵させます。 |
 ２回目の発酵が終わったら生地を８つに切り分け、丸めてベンチタイムを２０分取ります。 |
 ベンチタイムが終わったら、軽く叩いてガス抜きをし、再度丸め直してスチームで３５℃で４５分分、最終発酵させます。スチームの代わりに固く絞った布巾を、生地にふてないようにして被せてもいいです。最終発酵が終わったら、２００℃で余熱したオーブンで１０分くらい焼きます。 |
完成
 ホエーパンの完成です。 |
 水切りヨーグルトの作り方 |
 カッテージチーズの作り方 |