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熟成ピザ生地の作り方


冷蔵庫で8~12時間寝かせた生地は、モチモチ感がUPで美味しいです。バジルソースをたっぷり使ってバジルソースピザにしました。

熟成ピザ生地

約30cmの丸型 1枚分

強力粉 100g
ドライイースト 0.3g
2g
牛乳  25㏄
 40㏄
バジルソース 適量
とろけるチーズ 適量
プチトマト 適量
バジル 適量

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熟成ピザ生地の作り方

ホームベーカリーで生地を作ります。材料をパンケースに入れ、15分くらい捏ねます。
捏ね終わった生地を軽く丸め、生地にかからないように固く絞った布巾を被せ、室温で60分くらい発酵させます。
発酵が終わったら、生地が乾燥しないようにして、冷蔵庫で8~12時間寝かせます。寝かせ終わった生地は、室温で40分くらい置き常温に戻します。
生地を中央から外側に向かって、耳の部分を残しながら伸ばしていきます。手の甲を使って、外側に押すようにして伸ばすといいです。生地を伸ばしたら、平らにした底の部分が盛り上がってこないように、フォークで軽く穴を開けます。
後はお好みのソースと具材を乗せます。オーブンを最高温度で余熱し、焼きます。今回は350℃で余熱し、10分焼きました。外はカリっと、中はもっちもちでした。

完成

熟成ピザの完成です。
バジルソースの作り方
ピザ生地の作り方

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