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スキアチャータの作り方

スキャッチャータ・コン・ルーバ (Schiacciata con l'uva)

イタリアの葡萄をたっぷり使った菓子パンです。Schiacciata(スキャッチャータ)はイタリア語で「押し潰す」と言う意味があるそうです。オリーブオイルを使った生地で、ワイン用の葡萄を挟んで平たく焼いた甘いパンです。本来はワイン用の葡萄を使うのですが、今回は粒の小さいデラウェアで代用しました。

スキャッチャータ・コン・ルーバ (Schiacciata con l'uva)

材料 標準バット 3号 1枚分

 Baker'%
強力粉 100% 200g
1%  2g
オリーブオイル 7.5% 15g
ドライイースト 3% 6g
62.5%  125㏄
砂糖 10% 20g
振り掛け用 砂糖 小さじ4
振り掛け用 オイル 大さじ4
ローズマリー 適量
葡萄 400g

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スキアチャータ・コン・ルーバの作り方

ホームベーカリーで生地を作ります。パンケースにローズマリーと葡萄以外の材料を入れ、生地コースで15~20分くらい捏ねます。捏ねあがったら油脂を塗った発酵容器に入れ、30℃で60分くらい発酵させます。発酵が終わったら生地を2分割にします。
バットにクッキングシートを敷き、生地をバットに合わせて伸ばします。
房から外して置いた葡萄の2/3を生地に散らし、大さじ2のオリーブオイルと小さじ2の砂糖、ローズマリーを振りかけます。
もう1枚の生地も伸ばし、葡萄の上に被せ軽く押し潰します。さっきと同じように、残った葡萄とオリーブオイル、ローズマリーを表面に振りかけます。
180℃で余熱したオーブンで、40~50分くらい焼き色を見ながら焼きます。

完成

スキアチャータ・コン・ルーバの完成です。

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