スキャッチャータ・コン・ルーバ (Schiacciata con l'uva)
イタリアの葡萄をたっぷり使った菓子パンです。Schiacciata(スキャッチャータ)はイタリア語で「押し潰す」と言う意味があるそうです。オリーブオイルを使った生地で、ワイン用の葡萄を挟んで平たく焼いた甘いパンです。本来はワイン用の葡萄を使うのですが、今回は粒の小さいデラウェアで代用しました。
【関連リンク】
・パンのレシピ
・ブドウのレシピ
イタリアの葡萄をたっぷり使った菓子パンです。Schiacciata(スキャッチャータ)はイタリア語で「押し潰す」と言う意味があるそうです。オリーブオイルを使った生地で、ワイン用の葡萄を挟んで平たく焼いた甘いパンです。本来はワイン用の葡萄を使うのですが、今回は粒の小さいデラウェアで代用しました。
材料 標準バット 3号 1枚分
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 200g |
塩 | 1% | 2g |
オリーブオイル | 7.5% | 15g |
ドライイースト | 3% | 6g |
水 | 62.5% | 125㏄ |
砂糖 | 10% | 20g |
振り掛け用 砂糖 | 小さじ4 | |
振り掛け用 オイル | 大さじ4 | |
ローズマリー | 適量 | |
葡萄 | 400g |
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・ブドウのレシピ
スキアチャータ・コン・ルーバの作り方
ホームベーカリーで生地を作ります。パンケースにローズマリーと葡萄以外の材料を入れ、生地コースで15~20分くらい捏ねます。捏ねあがったら油脂を塗った発酵容器に入れ、30℃で60分くらい発酵させます。発酵が終わったら生地を2分割にします。 |
バットにクッキングシートを敷き、生地をバットに合わせて伸ばします。 |
房から外して置いた葡萄の2/3を生地に散らし、大さじ2のオリーブオイルと小さじ2の砂糖、ローズマリーを振りかけます。 |
もう1枚の生地も伸ばし、葡萄の上に被せ軽く押し潰します。さっきと同じように、残った葡萄とオリーブオイル、ローズマリーを表面に振りかけます。 |
180℃で余熱したオーブンで、40~50分くらい焼き色を見ながら焼きます。 |
完成
スキアチャータ・コン・ルーバの完成です。 |