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白プチパンの作り方


柔らかい白パン生地で、一口サイズのプチパンを作りました。プチパン「petit pain」は、名前の通り小さいパンを意味するようです。ふわっふわな白プチパンは翌日もそのままでも美味しいです。

白プチパン

材料 8個分

Baker'%
強力粉 80% 80g
薄力粉 20% 20g
ドライイースト 1.2% 1.2g
砂糖 5% 5g
1.2% 1.2g
無塩バター 10% 10g
牛乳 70%  70cc
水あめ 10% 10g

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白パンのレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
オールイン 15分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵
30℃ 30分
分割
8個
ベンチタイム
20分
成形
丸形
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
余熱 180℃
130℃ 10分
アルミホイル 2分

白プチパンの作り方

ホームベーカリーの生地コースで生地を捏ねます。捏ね上がたら発酵容器に入れ、2.5倍の大きさになるまで発酵させます。
一次発酵が終わったら、生地を8等分に切り分け、丸めてベンチタイムを取ります。
ベンチタイムが終わったら軽く丸め直し、2倍の大きさになるように、35℃で50分くらいスチーム発酵させます。
最終発酵が終わったら、焼き色を押さえる強力粉(分量外)を軽く振ります。180℃で余熱したオーブンを130℃に下げて10分焼き、アルミホイルを被せてさらに2分焼きます。オーブンの性能により焼き色の付き方が変わりますので、様子を見ながら焼いてください。

完成

白プチパンの完成です。
柔らかくて、表面が簡単に潰れます。

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