柔らかい白パン生地で、一口サイズのプチパンを作りました。プチパン「petit pain」は、名前の通り小さいパンを意味するようです。ふわっふわな白プチパンは翌日もそのままでも美味しいです。
材料 8個分
Baker'% | ||
強力粉 | 80% | 80g |
薄力粉 | 20% | 20g |
ドライイースト | 1.2% | 1.2g |
砂糖 | 5% | 5g |
塩 | 1.2% | 1.2g |
無塩バター | 10% | 10g |
牛乳 | 70% | 70cc |
水あめ | 10% | 10g |
【関連リンク】
・白パンのレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
オールイン 15分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵
30℃ 30分
分割
8個
ベンチタイム
20分
成形
丸形
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
余熱 180℃
130℃ 10分
アルミホイル 2分
130℃ 10分
アルミホイル 2分
白プチパンの作り方
ホームベーカリーの生地コースで生地を捏ねます。捏ね上がたら発酵容器に入れ、2.5倍の大きさになるまで発酵させます。 |
一次発酵が終わったら、生地を8等分に切り分け、丸めてベンチタイムを取ります。 |
ベンチタイムが終わったら軽く丸め直し、2倍の大きさになるように、35℃で50分くらいスチーム発酵させます。 |
最終発酵が終わったら、焼き色を押さえる強力粉(分量外)を軽く振ります。180℃で余熱したオーブンを130℃に下げて10分焼き、アルミホイルを被せてさらに2分焼きます。オーブンの性能により焼き色の付き方が変わりますので、様子を見ながら焼いてください。 |
完成
白プチパンの完成です。 |
柔らかくて、表面が簡単に潰れます。 |