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白パンの作り方


ふんわり柔らかくて、お尻のような形がキュートな白パンを焼きました。水あめを加えているので、翌日でも柔らかいままです。

白パン

材料 4個分

Baker'%
強力粉 80% 80g
薄力粉 20% 20g
ドライイースト 1.2% 1.2g
砂糖 5% 5g
1.2% 1.2g
無塩バター 10% 10g
牛乳 70%  70cc
水あめ 10% 10g

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白パンのレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
オールイン 15分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵
30℃ 30分
分割
4個
ベンチタイム
20分
成形
お尻型・フォンデュ型
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
余熱 180℃
130℃ 10分
アルミホイル 3分

白パンの作り方

ホームベーカリーに材料を全部入れて、生地コースで捏ねます。生地の作り方はプチパンと同じ手順で作ります。生地が出来たら4等分にしてベンチタイムを取ります。
ベンチタイムが終わったら軽く叩いてガス抜きをし、丸め直します。分量外の強力粉を少し多めにふりかけます。
少し太目の麺棒で真ん中を押し、軽く上下に転がして隙間を作ります。
割れ目を付けたらクッキングシートを敷いた天板に乗せ、35℃でスチーム発酵させます。
最終発酵が終わったら、焼き色防止のための強力粉を少量振って、130℃で10分くらい焼きます。その後、アルミホイルを被せてさらに3分くらい焼きます。

完成

白パンの完成です。

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