いつでも春の薫りが楽しめるよもぎの粉末と、よもぎと相性の良い甘納豆を、柔らかいパン生地に練り込んで、柔らかいよもぎパンを焼きました。

工程

よもぎパンの作り方

乾燥よもぎに、ぬるま湯１０㏄を加え１０分くらい浸けておきます。ザルにキッチンペーパーを敷き、戻したよもぎを流し入れます。キッチンッペーパーの上から軽く押しながら、水気を絞ります。絞ったよもぎの重さは７ｇでした。

今回使った甘納豆です。白花豆、うぐいす豆、金時豆、小豆がミックスされた物を買いました。

ぬるま湯で表面に付いている砂糖を洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭きとります。

ホームベーカリーに水気を絞ったよもぎと、生地の材料を入れて１５～２０分くらい、生地コースで捏ねます。

出来上がった生地を一次発酵させ、分割してベンチタイムを取ります。２０分後、ガス抜きをしながら麺棒などを使って円形に伸ばします。伸ばした生地の上に甘納豆を置きます。

甘納豆を包んだあと、生地で台を擦るような感じで生地を数回引っ張り、甘納豆が少し上に来るようにします。

成形が終わったら、３５℃でスチーム発酵させます。スチーム機能が無い場合は、固く絞った布巾などを、生地に付かないようにして被せて発酵させてください。最終発酵が終わったら余熱したオーブンを１３０℃に下げて焼きます。

完成

よもぎパンの完成です。