いつでも春の薫りが楽しめるよもぎの粉末と、よもぎと相性の良い甘納豆を、柔らかいパン生地に練り込んで、柔らかいよもぎパンを焼きました。
材料 4個分
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 80g |
薄力粉 | 20% | 20g |
ドライイースト | 1.2% | 1.2g |
砂糖 | 5% | 5g |
塩 | 2% | 2g |
無塩バター | 10% | 10g |
牛乳 | 70% | 70cc |
水あめ | 10% | 10g |
乾燥よもぎ | 3g | |
よもぎ用 水 | 10cc |
【関連リンク】
・よもぎのレシピ
・白パンのレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
オールイン 15~20分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵
30℃ 30分
分割
4個
ベンチタイム
20分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
余熱 180℃
130℃ 10分
アルミホイル 3分
130℃ 10分
アルミホイル 3分
よもぎパンの作り方
乾燥よもぎに、ぬるま湯10㏄を加え10分くらい浸けておきます。ザルにキッチンペーパーを敷き、戻したよもぎを流し入れます。キッチンッペーパーの上から軽く押しながら、水気を絞ります。絞ったよもぎの重さは7gでした。 |
今回使った甘納豆です。白花豆、うぐいす豆、金時豆、小豆がミックスされた物を買いました。 |
ぬるま湯で表面に付いている砂糖を洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭きとります。 |
ホームベーカリーに水気を絞ったよもぎと、生地の材料を入れて15~20分くらい、生地コースで捏ねます。 |
出来上がった生地を一次発酵させ、分割してベンチタイムを取ります。20分後、ガス抜きをしながら麺棒などを使って円形に伸ばします。伸ばした生地の上に甘納豆を置きます。 |
甘納豆を包んだあと、生地で台を擦るような感じで生地を数回引っ張り、甘納豆が少し上に来るようにします。 |
成形が終わったら、35℃でスチーム発酵させます。スチーム機能が無い場合は、固く絞った布巾などを、生地に付かないようにして被せて発酵させてください。最終発酵が終わったら余熱したオーブンを130℃に下げて焼きます。 |
完成
よもぎパンの完成です。 |