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よもぎパンの作り方


いつでも春の薫りが楽しめるよもぎの粉末と、よもぎと相性の良い甘納豆を、柔らかいパン生地に練り込んで、柔らかいよもぎパンを焼きました。

よもぎパン

材料 4個分

Baker'%
強力粉 100% 80g
薄力粉 20% 20g
ドライイースト 1.2% 1.2g
砂糖 5% 5g
2% 2g
無塩バター 10% 10g
牛乳 70%  70cc
水あめ 10% 10g
乾燥よもぎ 3g
よもぎ用 水 10cc

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工程

ホームベーカリー捏ね
オールイン 15~20分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵
30℃ 30分
分割
4個
ベンチタイム
20分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
余熱 180℃
130℃ 10分
アルミホイル 3分

よもぎパンの作り方

乾燥よもぎに、ぬるま湯10㏄を加え10分くらい浸けておきます。ザルにキッチンペーパーを敷き、戻したよもぎを流し入れます。キッチンッペーパーの上から軽く押しながら、水気を絞ります。絞ったよもぎの重さは7gでした。
今回使った甘納豆です。白花豆、うぐいす豆、金時豆、小豆がミックスされた物を買いました。
ぬるま湯で表面に付いている砂糖を洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭きとります。
ホームベーカリーに水気を絞ったよもぎと、生地の材料を入れて15~20分くらい、生地コースで捏ねます。
出来上がった生地を一次発酵させ、分割してベンチタイムを取ります。20分後、ガス抜きをしながら麺棒などを使って円形に伸ばします。伸ばした生地の上に甘納豆を置きます。
甘納豆を包んだあと、生地で台を擦るような感じで生地を数回引っ張り、甘納豆が少し上に来るようにします。
成形が終わったら、35℃でスチーム発酵させます。スチーム機能が無い場合は、固く絞った布巾などを、生地に付かないようにして被せて発酵させてください。最終発酵が終わったら余熱したオーブンを130℃に下げて焼きます。

完成

よもぎパンの完成です。

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