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ブルーベリーのシュトロイゼルクーヘン

ブルーベリーのシュトロイゼルクーヘン

シュトロイゼルクーヘンはドイツ菓子の一つで、ヘーフェタイクという発酵生地の上にカスタードクリームを塗り、小麦粉・バター・砂糖を混ぜてそぼろ状にしたシュトロイゼルを散らして焼いたパンとお菓子の中間のような食べ物です。今回はカスタードクリームの代わりに、ブルーベリー塗って焼きました。あと、「クーヘン」とはお菓子またはケーキという意味になるようです。

ブルーベリーのシュトロイゼルクーヘン

材料 25㎝角 1枚分

Baker'%
強力粉 70% 175g
薄力粉 30% 75g
ドライイースト 1.6% 4g
砂糖 20% 50g
1.6% 4g
牛乳 40%  100㏄
無塩バター 20% 50g
卵 ML1個 20% 50g
シュトロイゼル
薄力粉 25g
無塩バター 25g
グラニュー糖 13g
ブルーベリー
ブルーベリー 200g
グラニュー糖 20g
コーンスターチ 10g

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ブルーベリーのシュトロイゼルクーヘンの作り方

シュトロイゼルを作ります。
室温で柔らかくしたバターにグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜます。
ふるいにかけた薄力粉をバターに加え、泡立て器で搗くように使って、ポロポロのそぼろ状になるまでかき混ぜます。出来上がったシュトロイゼルは、そのままにしておくとバターが溶けてポロポロじゃなくなってしまうので、冷蔵庫で冷やしておきます。
鍋にブルーベリーとグラニュー糖を入れ弱火で加熱します。ブルーベリーが潰れて水分が出てきたら、コーンスターチをダマが出来ないように少しずつ加え、トロミを付けます。トロミが付いたら火を消し、そのまま冷やしておきます。
ヘーフェタイク(発酵生地)を作ります。ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れ、5分捏ねます。(卵は溶いてから加えます)
5分後、バターを加えさらに10分くらい捏ねます。捏ね終わったら油脂を塗った容器に入れ、生地の総量508gの倍、1016ccになるまで30℃で発酵させます。今回は約90分かかりました。
発酵が終わったら、クッキングシートを敷いた型に入れ、成形します。成形が終わったら生地が乾燥しないようにして、30℃で30分発酵させます。
いつもロールケーキを焼くときに使っている、工作用紙で作った型を使用しました。
発酵が終わったら冷めたブルーベリーを塗ります。
シュトロイゼルを全体に散らします。
200℃で余熱したオーブンで、10分焼きます。170℃に下げてさらに15分焼き色を見ながら焼きます。

完成

ブルーベリーのシュトロイゼルクーヘンの完成です。

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