フレッシュなブルーベリーを生地に練り込み、さらにジャムを巻き込んで焼きました。「ローフ」とは、一つにまとめたものを型に入れてオーブンで焼き上げたものです。
材料 0.5斤 パウンド型
寸法:横175×縦80×高さ60(mm)
Baker'% | ||
最強力粉 | 20% | 30g |
強力粉 | 80% | 120g |
ドライイースト | 2% | 3g |
砂糖 | 10% | 15g |
塩 | 2% | 3g |
無塩バター | 5% | 7.5g |
牛乳 | 52~53% | 80㏄ |
ブルベリー | 30% | 45g |
ジャム | 適量 |
【関連リンク】
・食パン生地のレシピ
・ブルーベリーのレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
15~20分
一次発酵 2倍
30℃ 40~45分
ベンチタイム
20分
成形
三角形
最終発酵
35℃ 40分
焼成
180℃ 25分
Wブルーベリーローフの作り方
ブルーベリージャムを用意します。 ブルーベリージャムの作り方 |
ブルーベリー食パンの生地に、ジャムを巻き込むだけなので、発酵まで同じ工程で生地を作ります。発酵が終わったら容器から生地を取り出し、ガス抜きをして楕円形に丸め直し、20分くらい乾燥させないようにして生地を休ませます。 |
ベンチタイムが終わったら、生地を容器の幅に合わせて伸ばし、端1㎝くらい間を空けてジャムを塗ります。塗り終わったら下の方から生地を2~3回転するように巻きます。 |
綴じ目をしっかりと閉じ、油脂を塗ったパン型に入れます。生地にかからないように固く絞った布巾を被せ、35℃で40分くらい最終発酵させます。発酵が終わったら180℃で余熱したオーブンで25分くらい焼き色を見ながら焼きます。 |
完成
ダブルブルーベリーローフの完成です。 |
中の様子です。 |