生のブルーベリーを使って、パウンド型でブルーベリー食パンを焼いてみました。

工程

ブルーベリー食パンの作り方

ホームベーカリーで生地を作ります。材料をパンケースに入れ、１５～２０分くらい生地を捏ねます。ブルーベリーの水分量で差が出てきますので、生地が耳たぶくらいの柔らかさになるように牛乳の分量を調節してください。

生地が捏ねあがったら、油脂を塗った発酵容器に入れ、総量の３０３gの２倍の６０６ccになるように、３０℃で４０～４５分くらい発酵させます。

発酵が終わったら生地を３等分に分け、生地が乾燥しないようにして２０分くらい生地を休ませます。

ベンチタイムが終わったら、生地を軽く叩いて空気を抜き、三角形になるように上下左右に折り畳みます。綴じ目をしっかりと閉じ、油脂を塗ったパウンド型に両端、中央の順に並べ入れます。生地にかからないように固く絞った布巾を被せ、３５℃で４０分くらい最終発酵させます。発酵が終わったら１８０℃で余熱したオーブンで２５分くらい焼き色を見ながら焼きます。

完成

ブルーベリー食パンの完成です。