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ブルーベリー食パンの作り方


生のブルーベリーを使って、パウンド型でブルーベリー食パンを焼いてみました。

ブルーベリー食パン

材料 0.5斤 パウンド型
寸法:横175×縦80×高さ60(mm)

Baker'%
最強力粉  20% 30g
強力粉 80%  120g
ドライイースト 2% 3g
砂糖 10% 15g
2% 3g
無塩バター 5% 7.5g
牛乳  52~53% 80㏄
ブルベリー  30% 45g

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工程

ホームベーカリー捏ね
15~20分
一次発酵 2倍
30℃ 40~45分
分割
3個
ベンチタイム
20分
成形
三角形
最終発酵
35℃ 40分
焼成
180℃ 25分

ブルーベリー食パンの作り方

ホームベーカリーで生地を作ります。材料をパンケースに入れ、15~20分くらい生地を捏ねます。ブルーベリーの水分量で差が出てきますので、生地が耳たぶくらいの柔らかさになるように牛乳の分量を調節してください。
生地が捏ねあがったら、油脂を塗った発酵容器に入れ、総量の303gの2倍の606ccになるように、30℃で40~45分くらい発酵させます。
発酵が終わったら生地を3等分に分け、生地が乾燥しないようにして20分くらい生地を休ませます。
ベンチタイムが終わったら、生地を軽く叩いて空気を抜き、三角形になるように上下左右に折り畳みます。綴じ目をしっかりと閉じ、油脂を塗ったパウンド型に両端、中央の順に並べ入れます。生地にかからないように固く絞った布巾を被せ、35℃で40分くらい最終発酵させます。発酵が終わったら180℃で余熱したオーブンで25分くらい焼き色を見ながら焼きます。

完成

ブルーベリー食パンの完成です。

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