板チョコとココアパウダーで作った自家製ショコラシートを折込んで、ショコラブレッドを焼きました。
材料 1斤 容量：約1700ml
内寸：縦97×横198×高さ96(mm)
| Baker'% | ||
| 強力粉 | 80% | 192g |
| 薄力粉 | 20% | 48g |
| 砂糖 | 15% | 36g |
| 塩 | 1.5% | 3.6g |
| 無塩バター | 10% | 24g |
| ショートニング | 10% | 24g |
| ドライイースト | 2.5% | 6g |
| スキムミルク | 5% | 12g |
| 全卵 | 15% | 36g |
| 水 | 43% | 103.2㏄ |
| ショコラシート | 1枚 |
【関連リンク】
・食パン生地
工程
ホームベーカリー捏ね
５分→油脂→１０分
一次発酵 １回目
３０℃ ３０分
一次発酵 ２回目 ３倍
冷蔵庫 ８～２４時間
ベンチタイム
冷蔵庫 ３０分
成形
長方形
最終発酵 スチーム
３５℃ ４０分
焼成
１９０℃ ２０分
ショコラブレッドの作り方
 ショコラシートを用意します。ショコラシートの作り方 |
 メープルナッツブレッドと同じ生地を使いました。折込み方、最終発酵、焼き方も同じです。成形：２５㎝×２７㎝に生地を伸ばし、４等分に切り分け、半分に折って交互に型に入れました。ロール状に成形したい場合は、折込む回数を２回に減らし、３５㎝×３０0㎝くらいに伸ばします。伸ばした生地をクルクルと巻き、3～4等分に切り分け、切り口を上にして型に入れます。 |
完成
 ショコラブレッドの完成です。 |
 マーブル模様！ |