Home > パン類 > 食パン > ココアブレッドの作り方

ココアブレッドの作り方

ココアブレッド

ほんのりココアの風味が香る食パンを焼きました。パウンド型で作ったので1回に食べてしまいました。

ココアブレッド

材料 0.5斤 パウンド型
寸法:横175×縦80×高さ60(mm)

Baker'%
強力粉 85% 127.5g
薄力粉 10% 15g
ココアパウダー 5% 7.5g
ドライイースト 1% 1.5g
2% 3g
無塩バター 5% 7.5g
牛乳  70%  105㏄

【関連リンク】
食パン生地



工程

ホームベーカリー捏ね
20分
一次発酵 2倍
30℃ 90分
分割
2個
ベンチタイム
25分
成形
俵型
最終発酵
35℃ 35分
常温 5分
焼成
180℃ 25分

ココアブレッドの作り方

ホームベーカリーで生地を作ります。材料を全てパンケースに入れ、パン生地コースで20分くらい捏ねます。捏ね上がった生地を、油脂を塗っておいた発酵容器に入れ、材料の総量282gの2倍 564ccになるまで30℃で発酵させます。今回は90分かかりました。
発酵が終わったら容器から取り出し、2分割にして軽く丸め、生地が乾燥しないようにして25分くらい生地を休ませます。
ベンチタイムが終わったら、油脂を塗った容器に俵型に成形した生地を型に入れ、生地に触れないようにして固く絞った布巾を被せます。俵型にする方法はイギリス食パンの作り方を参考にしてみてください。
オーブンの発酵機能を使って35℃で35分、常温(余熱時間)で5分くらい発酵させます。型からちょっと出る位です。発酵が終わったら180℃で余熱オーブンに入れ、25分くらい焼き色を見ながら焼きます。

完成

ココアブレッドの完成です。

Home > パン類 > 食パン > ココアブレッドの作り方




新しく追加したレシピ
旬の食材
料理のあれこれ

換算表

情報