自家製のカスタードシートで、折込パンを焼きました。カスタードの甘さと風味が美味しかったです。
材料 18×8.5cm H 6cm パウンド型 2個
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 250g |
ドライイースト | 1.2% | 3g |
砂糖 | 6% | 15g |
塩 | 1.6% | 4g |
無塩バター | 8% | 20g |
牛乳 | 68% | 170cc |
カスタードシート | 1枚 |
【関連リンク】
・食パン生地のレシピ
工程
ホームベーカリー 生地コース
練り:15分 発酵:45分
分割
2個
ベンチタイム
15分
成形
三つ編み、ロール
最終発酵
35℃ 30分
焼成
180℃ 15~20分
カスタードクリームの折込みパンの作り方
カスタードシートを用意します。 |
折り込パンで使う、お気に入りの生地です。紫芋パンでも使っていますので、ここでは説明を省略します。出来上がった生地の一つを取り出し、カスタードシートの半分が包めるくらいまで生地を伸ばします。 |
伸ばし終わったら、しっかりシートを包みます。繋ぎ目はしっかりつまんで塞いでください。生地は長方形に伸ばして三つ折りにします。 |
畳んだ生地を同じように伸ばし、一回目と違う方向で三つ折りにします。折った生地をしっかり伸ばしたら、クルクルと巻きます。(ロール成形) |
巻いた生地を3等分に切り分け、クッキングシートを敷いた容器に入れます。 |
残りの生地も同じように、三つ折りを2回したあと、伸ばして縦に3等分に切ります。 |
三つ編みにして容器に入れます。 |
35℃で2次発酵をさせます。発酵が終わったら、180℃で余熱したオーブンに入れて、焼き色を確認しながら、15~20分くらい焼きます。 |
完成
カカスタードクリームの折込みパンの完成です。 |