山型食パンの生地に、上新粉で作る上掛け生地を塗り、外はパリパリで中ふんわりのダッチブレッドを作りました。中にクリームチーズなどを入れてもいいです。

工程

ダッチブレッド・タイガーブレッドの作り方

ホームベーカリーなどで生地を作ります。油脂以外のパン材料を入れ、７分くらい捏ねます。油脂を加えてから更に、７～８分くらい捏ねます。

油脂を塗った容器に入れ、オーブンの発酵機能などを使って、３０℃で１８４．８㏄の２．５倍の４６２ccになるまで発酵させます。２．５倍になったら発酵容器から一旦取り出し、軽くパンチを入れて再度容器に戻し、同じように３０℃で２．５倍になるまで発酵させます。

２回目の発酵が終わったら、生地を取り出し２つに分けて軽く丸め、乾燥しないようにして２５分生地を休ませます。

ベンチタイムが終わったら好みの形に成形し、生地に触れないようにして固く絞った布巾を被せ、３５℃で３０分最終発酵させます。３０分後、オーブンから取り出し予熱してる間室温でそのまま発酵させておきます。

最終発酵を始めたら、上掛け生地の材料を混ぜ合わせ温かい所に置いて発酵させておきます。

最終発酵が終わったら、上掛け生地をステーキナイフなどを使って少し厚めに塗ります。

２００℃で余熱したオーブンで１５～２０分焼き色を見ながら焼きます。焼き上がったら、焼いている間オーブンの上に置いて溶かしておいたバターを表面にしっかり塗ります。

完成

ダッチブレッド・タイガーブレッドの完成です。

山型食パンの作り方