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ハードブレッドの作り方

ハードブレッド

ハードブレッドは、フランスパンなどのように表面が硬く、パリパリとした食感で、中身がふんわりとしたパンのことです。焼き上がり、天使のささやきがしっかり聞こえました!

ハードブレッド

材料 1.5斤
外寸:横205×縦108×高さ100(mm)

Baker'%
強力粉 50% 150g
最強力粉 50% 150g
ドライイースト 1.3% 4g
砂糖 5% 15g
1.7% 5g
バター 5% 15g
67%  200cc

【関連リンク】
食パン生地



工程

ホームベーカリー捏ね
生地コース 15分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 40分
一次発酵 2回目
30℃ 20分
分割
2個
ベンチタイム
25分
成形
俵型
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
200℃ 35分

ハードブレッドの作り方

ホームベーカリーをの生地コースで生地を作ります。発酵前に生地を取り出し、油脂を薄く塗った発酵容器に入れて、総量の539ccの2倍の1078㏄まで30℃で発酵させます。(40分くらい) 2倍に膨らんだら発酵容器から取り出し、パンチをして軽く丸め直し、再び発酵容器に戻して同じく1078ccまで発酵させます。(20分くらい)
2回目の発酵が終わったら、生地を取り出し2等分に分けて軽く丸め、乾燥しないようにして25分生地を休ませます。
ベンチタイムが終わったら生地を長方形に伸ばします。横幅が焼型の約2倍くらいになるよにします。
伸ばし終わったら両端が少し重なるように、中央に向かって折り畳みます。(横幅は焼型に収まる大きさになるます。)
折り畳んだ生地をコロコロと転がします。
油脂を塗った焼型に、巻き終わりを下にして、両端に少し隙間を開ける様にして置きます。
生地が乾燥しないようにして、35℃で型上1.5~2㎝になるまで最終発酵させます。固く絞った布巾を生地に付かないように被せ、オーブンの発酵機能 35℃で40分発酵させました。オーブン機能で発酵させる場合は、余熱にかかる時間分を考慮して、型上1㎝くらいになったらオーブンから取り出し、余熱の間温かい場所でそのまま発酵させておきます。210℃で余熱し、200℃に下げて35分焼きます。

完成

ハードブレッドの完成です。

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