フランスパンなどのように表面が硬く、パリパリとした食感で、中身がモチモチとしたパンのことです。焼き上がり、天使のささやきがしっかり聞こえました！

工程

フランス食パンの作り方

ホームベーカリーをの生地コースで生地を作ります。発酵前に生地を取り出し、油脂を薄く塗った発酵容器に入れて、総量の５３９ccの２倍の１０７８㏄まで３０℃で発酵させます。（４０分くらい）　２倍に膨らんだら発酵容器から取り出し、パンチをして軽く丸め直し、再び発酵容器に戻して同じく１０７８ccまで発酵させます。(２０分くらい)

２回目の発酵が終わったら、生地を取り出し2等分に分けて軽く丸め、乾燥しないようにして２５分生地を休ませます。

ベンチタイムが終わったら生地を長方形に伸ばします。横幅が焼型の約２倍くらいになるよにします。

伸ばし終わったら両端が少し重なるように、中央に向かって折り畳みます。(横幅は焼型に収まる大きさになるます。)

折り畳んだ生地をコロコロと転がします。

油脂を塗った焼型に、巻き終わりを下にして、両端に少し隙間を開ける様にして置きます。

生地が乾燥しないようにして、３５℃で型上１．５～２㎝になるまで最終発酵させます。固く絞った布巾を生地に付かないように被せ、オーブンの発酵機能 ３５℃で４０分発酵させました。オーブン機能で発酵させる場合は、余熱にかかる時間分を考慮して、型上1㎝くらいになったらオーブンから取り出し、余熱の間温かい場所でそのまま発酵させておきます。２１０℃で余熱し、２００℃に下げて３５分焼きます。

完成

フランス食パンの完成です。