ミニホテルブレッド

ホテルブレッドは、ホテルなどで出てくる贅沢なパンと言う意味だそうです。なので、生クリームを使ってリッチなパンにしてみました。パウンド型で焼いたので、ミニホテルブレッドです。

工程

ミニホテルブレッドの作り方

ホームベーカリーをの生地コースで生地を作ります。発酵前に生地を取り出し、油脂を薄く塗った発酵容器に入れて、総量の２８７．１ccの2倍の５７４㏄まで３０℃で発酵させます。（６０～７０分くらい）

２倍に膨らんだら発酵容器から取り出し、パンチをして軽く丸め直し、再び発酵容器に戻して２．５倍の７１７ccまで発酵させます。(２０～３０分くらい)

２回目の発酵が終わったら生地を取り出し、４等分に分けます。軽く丸めて乾燥しないようにして２０分生地を休ませます。

ベンチタイムが終わったら楕円形に伸ばし、両端の生地を少し重なるように中央に向けて折り畳み、クルクルと丸めて俵型に成形します。油脂を塗った型に並べ入れます。

固く絞った布巾を生地に付かないように被せ、３５℃で一番高い部分が型ギリギリになるまで発酵させます。(５０分くらい)　オーブン機能で発酵させる場合は、余熱にかかる時間分を考慮してオーブンから取り出し、余熱の間温かい場所でそのまま発酵させておきます。

型ギリギリなったら１９０℃で余熱したオーブンに入れ、２０分焼きます。焼き色を確認して、追加で５分焼きます。今回はアルミホイルを被せて追加で５分焼きました。

完成

ミニホテルブレッドの完成です。