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ジャム食パンの作り方


残りがちのジャムを砂糖の代わりに使って、フワフワの食パンを焼きました。今回はオレンジマーマレードを使いました。

ジャム食パン

材料 0.5斤 パウンド型
寸法:横175×縦80×高さ60(mm)

Baker'%
強力粉 100%  150g
ドライイースト 1% 1.5g
ジャム 16% 24g
1.6% 2.4g
無塩バター 24% 36g
64% 96cc

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食パン生地
ジャムのレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
15分
一次発酵 2倍
30℃ 60分
分割
3個
ベンチタイム
10分
成形
三角形
最終発酵
35℃ 30分
常温 6~10分
焼成
190℃ 20~25分

ジャム食パンの作り方

ジャムは分量の水に溶かしてから使います。ホームベーカリーで生地を作ります。パンケースに材料を全部入れ、生地コースで15分くらい捏ねます。
捏ね終わったらパンケースから取り出し、油脂を塗った発酵容器に入れ、材料の総量309.9ccの2倍の620ccになるまで、30℃で60分くらい発酵させます。
生地が2倍になったら、発酵容器から取り出し、3等分に分けて生地が乾燥しないようにして、10分くらい生地を休ませます。
ベンチタイムが終わったら生地を円形に伸ばし、上下左右に折り畳み、三角形の形にします。縁をしっかり閉じ合わせます。
成形した三角形の生地を、油脂を塗ったパウンド型に入れ、生地に触れないようにして固く絞った布巾を被せ、35℃で30分発酵させます。
30分後、オーブンから取り出し室温で余熱の間発酵させます。(6~10分くらい)発酵が終わったら、190℃で余熱したオーブンで20~25分くらい、焼き色を見ながら焼きます。

完成

ジャム食パンの完成です。
中の様子です。

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