コクのある黒砂糖と三温糖を使って、柔らかくてほんのり甘い、胡桃入り食パンを焼きました。

工程

胡桃ブレッドの作り方

クルミは粗みじん切りにし、フライパンで軽く煎っておきます。ロースト済みの胡桃なら必要ありません。

ホームベーカリーで捏ねた生地を適当な大きさに伸ばし、冷ましておいた胡桃を乗せます。ホームベーカリーに入れて混ぜてもいいのですが、表面に胡桃をあまり出したくなかったので、別に加えました。

胡桃を巻き取るようにクルクルと生地を巻きます。巻き終わったら、横からも巻き丸めます。

薄く油脂を塗った容器に入れ、総量の２．５倍の１３５６㏄になるまで３０℃で発酵させます。２．５倍になったら容器から出し、軽く叩いてガス抜きをし、丸め直して再度１３５６㏄になるまで、同じ様に発酵させます。

発酵が終わったら生地を２つに切り分け、軽く丸めて乾燥させないようにして生地を２０分休ませます。

ベンチタイムが終わったら、生地を１４cm×２０cmくらいの長方形に伸ばします。伸ばした生地の横の両端を、中央で少し重なるように折り畳み、少し麺棒で伸ばしてからクルクルと生地を巻き、俵型に成形します。成形方法はイギリス食パンの作り方と同じです。

油脂を塗った食パン型に入れ、型ギリギリになるまで３５℃で、スチーム発酵させます。スチーム機能が無い場合は、固く絞った布巾を生地に付かない様に被せて発酵させるか、オーブン内に霧吹きをかけて湿度を上げてから発酵させます。最終発酵が終わったら、１８０℃で余熱したオーブンで、３５～４０分くらい焼きます。

完成

胡桃ブレッドの完成です。

胡桃クリームパンの作り方