自家製のメープルナッツシートを、折込んで焼きました。今回e-パン工房さんの冷蔵発酵法（チョコブレッド）による生地で作ってみました。時間はかかりますが、ストレート法より扱いやすい生地でした。

工程

メープルナッツブレッド（冷蔵発酵法）の作り方

メープルナッツシートを作ります。出来たシートは冷蔵庫で冷やしておきます。 メープルナッツシートの作り方

ホームベーカリーで生地を作ります。油脂以外の材料で５分捏ね、油脂を加えてからさらに１０分生地コースで捏ねます。捏ね終わったら３０℃で３０分発酵させます。発酵が終わったら油脂を塗った容器に入れ、総量の３倍になるように冷蔵庫で８～２４時間発酵させます。一次発酵が終わったら、生地をシートより一回り大きく伸ばし、風呂敷包みします。

シートを包んだらクリームチーズマーブルパンと同じ様に生地を伸ばし折り畳みます。ただし、クリームチーズマーブルパンより１回折り畳む回数を少なくします。２回目折り畳んだら生地をサランラップでふんわりと包み、冷蔵庫で３０分生地を休ませます。

３０分後、３５㎝×３０㎝の長方形に伸ばし、縦に６等分に切り分けます。

切り分けた生地を重ねて3本にし、三つ編みにします。生地を縦に並べます。右の生地と中央の生地を中心で右の生地が上になるようにクロスさせます。左の生地をクロスさせた間に入れます。後は端まで同じことを繰り返し、端をしっかり閉じます。 辻調理師専門学校さんの三つ編みの仕方を参考にしてみてください。

成形が終わったら油脂を薄く塗った型に入れ、固く縛った布巾を掛けたり、スチーム発酵３５℃で４０分くらい最終発酵させます。

発酵が終わったら１９０℃で余熱したオーブンで２０分くらい焼き色を見ながら焼きます。焼き終わり粗熱が取れたらメープルシロップを表面に塗ります。

完成

メープルナッツブレッドの完成です。