栗の甘露煮をたっぷり使った栗の食パンです。ペースト状にして生地に塗り、さらに粗く刻んだ甘露煮も散りばめてみました。
材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 250g |
ドライイースト | 1.2% | 3g |
スキムミルク | 4.8% | 12g |
砂糖 | 6% | 15g |
塩 | 2% | 5g |
無塩バター | 10% | 25g |
水 | 66% | 165㏄ |
栗の甘露煮 | 200g | |
栗シロップ | 15g | |
無塩バター | 10g |
【関連リンク】
・栗のレシピ
・食パン生地
工程
ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 1回目
30℃ 45分
一次発酵 2回目
30℃ 45分
分割
118×4個
ベンチタイム
15分
最終発酵 型下1.5cm
30℃ 45分
焼成
200℃ 30分
マロンブレッド (栗食パン)の作り方
栗の甘露煮を用意します。今回は市販の甘露煮を使いました。 栗の甘露煮の作り方 |
甘露煮をザルに空け、シロップを切ります。切ったシロップを後で少量使います。 |
シロップを切った甘露煮を裏漉しして、シロップを加えしっとりさせます。しっとりした甘露煮を弱火で少し温め、バターを加え溶かし合わせます。バターが合わさり照りが出たら火を止め冷まします。 |
パン生地を作ります。クリームチーズパンと同じ生地を使います。生地が出来たら4つに切り分け、15分ベンチタイムを取ります。 |
ベンチタイムが終わったら生地を長方形に伸ばします。伸ばした生地に上1㎝くらい空け、ペーストにした甘露煮を薄く塗ります。さらに粗く刻んだ甘露煮を散らします。 |
生地を下からクルクルと巻き上げ、綴じ目をしっかり閉じます。綴じ目を上にして置いて軽く押して潰し、クルクルと生地を巻きます。 |
油脂を薄く塗った型に並べ入れ、型下1.5㎝くらいになるように、スチーム30℃で45分くらい最終発酵させます。スチームが無い場合は固く絞った布巾を被せて発酵させます。 |
最終発酵が終わったら、蓋をして200℃で余熱したオーブンで30分くらい焼きます。 生地の継ぎ目に栗を乗せて焼いてみました。 |
完成
マロンブレッド (栗食パン)の完成です。 |
クリームチーズ折込パンの作り方 |