水の代わりに牛乳を使い、さらに練乳も加えたミルキーな食パンです。

工程

ミルク食パンの作り方

練乳は牛乳に加えて溶かしておきます。

生地の作り方、成形方法などは山型食パンと同じです。材料をホームベーカリーで捏ね、油脂を塗った発酵容器に入れ、総量の２．３倍になるまで３０℃で発酵させます。

２．３倍になったら生地を３つに切り分け、軽く丸めてベンチタイムを１５分とります。

ベンチタイムが終わったら、ガス抜きをしながら生地を長方形に伸ばし、中央で少し重なるように折り畳み、少し押さえます。しっかり芯を作り、クルクルと巻いて綴じ目をしっかりと閉じます。

油脂を薄く塗った型に生地を入れ、３５℃で６０分くらいスチーム発酵させます。

型ギリギリまで発酵したら、２００℃で余熱したオーブンで４０分くらい焼きます。牛乳と練乳が入っているので、色が付きやすいです。今回は３０分焼いた後、アルミホイルを乗せて焼き色を調整しました。

完成

ミルク食パンの完成です。

外はパリっと中はフワフワに仕上がりました。