ふわふわもっちりのパンの中に、プチプチとしたもち麦特有の触感が楽しめる食パンです。

工程

もち麦食パンの作り方

もち麦をたっぷりのお湯で芯が無くなるように、２０～２５分くらい茹でます。茹で終わったらザルに空け、余分な水分を切っておきます。今回使ったもち麦は「はくばくのもち麦ごはん」の５０g入り１袋です。茹で上がりは、１３７gになりました。その内の１２５gを使いました。

ホームベーカリーで工程表通りの順番で生地を捏ねます。捏ね終わった生地を総量の２．５倍の１４８２㏄になるように３０℃で６０分くらい発酵させます。２．５倍になったら容器から取り出し、軽くガス抜きして戻します。生地が柔らかく少しベタつくので、分量外の強力粉を打ち粉として少し使います。

再度３０℃で２．３倍の１３６３㏄になるように発酵させます。

２回目の発酵が終わったら生地を３つに分け、丸め直してベンチタイムを２０分とって生地を休ませます。

ベンチタイムが終わったら、生地を伸ばし成形に入ります。成形方法は山型食パンと同じ俵型にしました。

薄く油脂を塗った型に生地を入れ、３５℃のスチーム発酵で形と同じ高さまで発酵させます。最終発酵が終わったら、１６０℃で余熱したオーブンで１０分焼き、その後１８０℃に上げて２５分くらい焼き色を見ながら焼きます。

完成

もち麦食パンの完成です。

もち麦がいっぱい入っています。