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モンキーブレッド風食パンの作り方

モンキーブレッド食パン

柔らかくて甘味あるパン・ド・ミと同じ生地を小さく丸め、黒砂糖とバターを合わせたシロップを絡めて、モンキーブレッド風のちぎりパンにしてみました。焼き立てのカリっとした表面もいいですが、冷えてからクッキングシートで包んで、ビニール袋に入れてしっとりさせても美味しいです。

モンキーブレッド食パン

材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)

Baker'%
強力粉 100% 250g
ドライイースト 1.5% 3.8g
スキムミルク 4% 10g
砂糖 8% 20g
2% 5g
無塩バター 5% 12.5g
ショートニング 5% 12.5g
70%  175cc
シロップ
黒砂糖 40g
無塩バター 40g
 大さじ1

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食パン生地のレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 60分
一次発酵 2回目
30℃ 30分
分割
お好み
ベンチタイム
20分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
35℃ 25分
焼成
200℃ 30分

モンキーブレッド食パンの作り方

シロップの材料を鍋に入れ、少し温めてバターと砂糖を溶かし、しっかり混ぜ合わせ火を止めてそのままおいておきます。
パン・ド・ミと同じ様に生地を作ります。生地が出来たら、適当な大きさに切り分け、丸めて乾燥させない様に固く絞った布巾やバットなどをひっくり返して被せたりして、生地を20分休ませます。
ベンチタイムが終わったらスプーン2つ使い、スプーン内で生地を転がすようにしてシロップを絡めます。
油脂を薄く塗った食パン型に、次々に並べ入れます。
生地を入れ終わったら、35℃のスチーム発酵で型下1cmくらいになるまで発酵させます。今回は25分かかりました。スチーム機能が無い場合は、オーブン内に霧吹きで水分を加えたり、布巾を生地に付かない様に被せて発酵させます。発酵が終わったら蓋を閉め、180℃で余熱したオーブンで30分くらい焼きます。油が流れ出ますので、天板の上で焼きます。

完成

モンキーブレッド食パンの完成です。
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