モンキーブレッド食パン
柔らかくて甘味あるパン・ド・ミと同じ生地を小さく丸め、黒砂糖とバターを合わせたシロップを絡めて、モンキーブレッド風のちぎりパンにしてみました。焼き立てのカリっとした表面もいいですが、冷えてからクッキングシートで包んで、ビニール袋に入れてしっとりさせても美味しいです。
【関連リンク】
・食パン生地のレシピ
柔らかくて甘味あるパン・ド・ミと同じ生地を小さく丸め、黒砂糖とバターを合わせたシロップを絡めて、モンキーブレッド風のちぎりパンにしてみました。焼き立てのカリっとした表面もいいですが、冷えてからクッキングシートで包んで、ビニール袋に入れてしっとりさせても美味しいです。
材料 1斤 容量：約1700ml
内寸：縦97×横198×高さ96(mm)
| Baker'% | ||
| 強力粉 | 100% | 250g |
| ドライイースト | 1.5% | 3.8g |
| スキムミルク | 4% | 10g |
| 砂糖 | 8% | 20g |
| 塩 | 2% | 5g |
| 無塩バター | 5% | 12.5g |
| ショートニング | 5% | 12.5g |
| 水 | 70% | 175cc |
| シロップ | ||
| 黒砂糖 | 40g | |
| 無塩バター | 40g | |
| 水 | 大さじ1 |
【関連リンク】
・食パン生地のレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
７分→油脂→８分
一次発酵 １回目 ２倍
３０℃ ６０分
一次発酵 ２回目
３０℃ ３０分
分割
お好み
ベンチタイム
２０分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
３５℃ ２５分
焼成
２００℃ ３０分
モンキーブレッド食パンの作り方
 シロップの材料を鍋に入れ、少し温めてバターと砂糖を溶かし、しっかり混ぜ合わせ火を止めてそのままおいておきます。 |
 パン・ド・ミと同じ様に生地を作ります。生地が出来たら、適当な大きさに切り分け、丸めて乾燥させない様に固く絞った布巾やバットなどをひっくり返して被せたりして、生地を２０分休ませます。 |
 ベンチタイムが終わったらスプーン２つ使い、スプーン内で生地を転がすようにしてシロップを絡めます。 |
 油脂を薄く塗った食パン型に、次々に並べ入れます。 |
 生地を入れ終わったら、３５℃のスチーム発酵で型下１cmくらいになるまで発酵させます。今回は２５分かかりました。スチーム機能が無い場合は、オーブン内に霧吹きで水分を加えたり、布巾を生地に付かない様に被せて発酵させます。発酵が終わったら蓋を閉め、１８０℃で余熱したオーブンで３０分くらい焼きます。油が流れ出ますので、天板の上で焼きます。 |
完成
 モンキーブレッド食パンの完成です。 |
 パン・ド・ミの作り方 |
 菓子パン生地のモンキーブレッド |