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チョコレートの折込パンの作り方

市販の板チョコでチョコシートを作り、生地に折込んで焼きました。

チョコレートの折込シートパン

材料 1斤

Baker'%
強力粉  100% 300g
ドライイースト 2% 6g
砂糖 13% 40g
1.7% 5g
無塩バター 20% 60g
 20%  60㏄
牛乳  20% 60㏄

折込シート
強力粉 15g
コーンスターチ 5g
牛乳 60cc
砂糖 30g
無塩バター 10g
板チョコ 80g
卵白  1個分

【関連リンク】
食パン生地



工程

手捏ね
50回くらい→油脂→薄い膜
一次発酵 2倍
室温 25℃ 50分
ベンチタイム
15分
ベンチタイム 2回目
冷蔵庫 30分
ベンチタイム 3回目
冷蔵庫 30分
最終発酵
室温 25℃ 60分
焼成
180℃ 35分

チョコレートの折込パンの作り方

折込シートを作ります。耐熱容器に強力粉、コーンスターチ、砂糖を入れてよく混ぜます。粉類が混ざり合ったら、牛乳を加えトロミが付くまで、よく混ぜ合わせます。
トロミが付いたら、500Wの電子レンジで 1分加熱します。加熱した後はよくかき混ぜます。サランラップはかけずに加熱します。
板チョコを適当な大きさに割って入れ、かき混ぜます。
卵白を加えて、かき混ぜます。
500Wの電子レンジ で 1分30秒加熱します。
熱い内にバターを加え、よく混ぜます。
少し置いて粗熱が取れたらサランラップに出し、上にもう一枚サランラップを被せて成形します。成形が終わったら、冷蔵庫で冷やしておきます。
材料を合わせ、捏ねて生地を作ります。手捏ねで作る生地の作り方は山型食パンと同じです。生地が出来たら手で押しつぶしてガス抜きをしながら、折込シートを包めるくらいの大きさに伸ばします。生地が乾燥しないように、固く絞った濡れ布巾やサランラップ、カバーなどを被せ、15分くらい生地を休ませます。
15分後、冷蔵庫から折込みシートを取り出し、シートを45度傾けて生地の上に乗せます。
折込シートを生地で包みます。綴じ目をしっかり閉じ、サランラップで生地を包んで、冷蔵庫で30分くらい冷やします。
30分後、折込シートを包んだ生地を麺棒を使って長方形に伸ばします。伸ばした生地を、左右から折り畳みます。三つ折にした生地を再度サランラップで包み、冷蔵庫で30分くらい生地を冷やします。生地を伸ばすときは、麺棒を上から押し付ける様に、少しずつ伸ばします。
30分後、1回目に伸ばした方向と別の方に、生地を伸ばします。長方形に伸ばした生地を、手前から奥に向かってクルクルと巻いていきます。
巻き終わったら、巻いた方向とは別の方向に伸ばし、もう一度手前の方から奥の方に向かって生地を巻きます。
巻き終わったら縦半分に切ります。切った2本の生地を、1回交差させます。
バター(分量外)を塗った型に入れ、約1時間くらい発酵させます。生地が乾燥しないように蓋やサランラップ、濡れ布巾などを掛けて二次発酵させます。生地が2倍くらい膨らんだら発酵完了です。

完成

180℃で予熱しておいたオーブンで、35分くらい焼きます。レンジにより焼き色がつく時間が違うと思いますので、調整してください。色が付きすぎるようでしたら、途中でアルミホイルなどを被せてください。

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