爽やかな風味とほのかな苦みのあるレモンピールと、フルーツと相性の良いパネトーネマザーで、キメが細かくしっとりやわらかな食パンを焼きました。

工程

ピール入り食パンの作り方

レモンピールは軽くぬるま湯で洗い、表面に付いている砂糖を洗い流し、キッチンペーパーで水分を拭き取ってみじん切りにします。

ホームベーカリーの生地コースで生地を捏ねます。バター無しで７分捏ねた後、バターを加えてさらに８分くらい捏ねます。捏ね上がったら油脂を薄く塗った発酵容器に入れ、総量の２．５倍の大きさになるように発酵させます。２．５倍になったらガス抜きをして再度３０℃で発酵させます。

２回目の発酵が終わったら生地を３つに切り分け、丸めてベンチタイムを取ります。ベンチタイム中は生地を乾燥させないように、ボールを被せたり濡れ布巾を使うなどして、工夫してください。

ベンチタイムが終わったら、生地を成形します。成形が終わったら、油脂を塗った食パン型に並べ入れます。成形の方法はイギリス食パンと同じなのでこちらを参考にしてみてください。

型に入れたら、３５℃で型下１ｃｍになるように、スチーム発酵させます。スチーム機能がない場合は、固く絞った布巾を、パン生地に付かないように被せて発酵させてください。最終発酵が終わったら２００℃で余熱したオーブンで２０分くらい焼きます。

完成

ピール食パンの完成です。今回はレモンピールを使いましたが、オレンジピールや柚子ピール、みかんピールなど他の柑橘系のピールでＯＫです。

パネトーネ特有のフルーツの香りが、ピールの風味をさらに引き立ててくれています。しっとり柔らかいパンに仕上がりました。

オレンジピールの作り方

金柑ピールの作り方