すりおろしリンゴを加えて、ふんわりもっちりのリンゴ食パンを焼きました。電子レンジで簡易アップルプレザーブを作り加えましたが、小さくカットしすぎたみたいで、潰れてほとんど形が残っていませんでした。次回はもっと大きくカットしようと思います。
材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 250g |
ドライイースト | 1% | 2.5g |
スキムミルク | 2% | 5g |
砂糖 | 6% | 15g |
塩 | 1.6% | 4g |
無塩バター | 6% | 15g |
水 | 52% | 130cc |
摩り下ろし用りんご | 50g | |
アップルプレザーブ | ||
りんご | 50g | |
砂糖 | 15g |
【関連リンク】
・りんごのレシピ
・食パンのレシピ
工程
湯種捏ね ホームベーカリー
1~2分
本捏ね
20分
一次発酵 1回目 3倍
30℃ 90分
一次発酵 2回目 2.7倍
30℃ 30分
分割
2個
ベンチタイム
20分
成形
俵型
最終発酵 スチーム
35℃ 45分
焼成
200℃ 30分
りんご食パンの作り方
電子レンジで簡易アップルプレザーブを作ります。賽の目に切ったリンゴに、30%の砂糖を混ぜ合わせます。 |
リンゴが重ならないように耐熱容器に平らに慣らし入れ、そのまま600Wの電子レンジで3分加熱し、冷まします。 |
材料をホームベーカリーのパンケースに入れ、生地を作ります。生地は前に作った人参食パンとほぼ同じものです。水分量を少しだけ減らし、アップルプレザーブを捏ね終わる2~3分前に投入して生地を作りました。生地が出来たら3つに切り分け、軽く丸めてベンチタイムを取ります。 |
ベンチタイムが終わったら俵型に成形して、油脂を塗ったパン型に入れます。成形方法はイギリス食パンと同じなので、そちらを参考にしてみてください。 |
35℃で型から約1cmくらい出るまで発酵させます。最終発酵が終わったら、200℃で余熱したオーブンで30分焼きます。 |
完成
りんご食パンの完成です。 |