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桜折込みパンの作り方


カワイイピンク色の自家製桜シートを、お気に入りの折込み用生地で包んで、ほんのり甘くて桜の風味が楽しめる、桜マーブル食パンを焼きました。

桜マーブル食パン

材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)

Baker'%
強力粉 100% 250g
ドライイースト 1.2% 3g
スキムミルク 4.8% 12g
砂糖 6% 15g
2% 5g
無塩バター 10% 25g
66%  165cc
桜シート 1枚

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工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 1回目 約2倍
30℃ 45分
一次発酵 2回目
30℃ 45分
ベンチタイム
15分
成形
三つ編み
最終発酵 スチーム
30℃ 45分
焼成
200℃ 30分

桜折込みパンの作り方

桜シートを作ります。
桜シートの作り方
クリームチーズ折込パンと同じ生地を使いました。捏ね方、発酵、ベンチタイムまで上記の工程通りにします。生地が出来たら桜シートを中心に置いて、風呂敷包みで包みます。
生地を20㎝×40㎝くらいの長方形に伸ばし、三つ折りを2回繰り返します。2回三つ折りをしたらシートが出ない様に少し伸ばし、ピザカッターなどを使って3等分します。三つ編みにしたらパンケースに入れ、型下1.5㎝くらいになるように、30℃で45分くらい最終発酵させます。発酵が終わったっら蓋をして200℃で30分くらい焼きます。

完成

桜折込みパンの完成です。
クリームチーズ折込パン

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