筋子 (塩漬け)の作り方

筋子 (塩漬け)

生筋子から手作りの筋子を作ってみました。一見難しそうですが、作ってみるといくらを作るのと手間はあまり変わりませんでした。(逆に簡単だったかも??)

※生筋子の卵をバラバラにすればいくらになります。筋を残したまま塩、または醤油で味を付ければ筋子になります。

材料
生筋子 適量
 筋子の重さに対して7%

飽和水
1L
 10g

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筋子 (塩漬け)の作り方

材料
1リットルの水に10%の塩(10g)を溶かし飽和水を作っておきます。


下準備
準備しておいた飽和水に生筋子を入れ、表面と中を綺麗に洗います。
洗った生筋子はザルにあげ、30分くらい水を切ります。


味付け
容器に生筋子と生筋子に対して7%の塩を入れ、全体に塩をまぶしつけます。
塩をまぶした生筋子は、30分間くらい静かにおいておきます。
漬けておいた生筋子は少し硬くなっています。
水分が少し出ていますので、切れ目を下にしてザルにおき、水気を切ります。


脱水
キッチンペーパーの上に筋子をのせ、その上に筋子と同量の重しを載せ、1日冷蔵庫で水分をとります。翌日に完成します。

※少し寝かせておいたほうが、塩が馴染んで熟成されます。


完成
鮭には寄生虫がついているといくらの醤油漬けでも書きましたが、筋子も同じで万全を期すために出来上がった物を、一度冷凍してから食べるようにします。

※寄生虫のアニサキスは、-20℃以下で24時間冷凍することにより、死滅するそうです。
炊きたてのご飯でいただきました。食べた感じは、いくらと筋子の間って感じでマジウマ~!!

※切るときはなるべく包丁を使わずに手で裂くようにすると、粒が割れにくくなります。



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