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糀ジャムの作り方

糀ジャム

もち米と米麹を使って甘酒を作り、絞った甘酒にココアパウダーを加えて「平田屋糀店さんで販売している、糀ジャム」風のジャムを作ってみました。

平田屋糀店さん風、糀ジャム

材料

もち米 1合  150g
200g
400cc
ココアパウダー  小さじ1/4

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糀ジャムの作り方

一晩漬けておいたもち米に400ccの水を加え、普通にご飯を炊くように炊飯器でもち米を炊きます。
ご飯を利用する場合は、普通に炊いたご飯 1合分(340g)に同量の水を加えおかゆを作ります。
炊き上がったもち米は60℃くらいまで冷まし、麹と混ぜ合わせます。
60℃は大体、指を入れて3秒もたないくらいだそうです。
混ぜ合わせたご飯を、55℃~60℃位で約8時間くらいで発酵させます。甘い匂いがしてきたら甘酒の完成です。
炊飯器の蓋を開けたまま、ゴミなどが入らないように軽く布巾をかけて、保温モードでできます。炊飯器の種類によっては保温の温度が高くなるものもありますので、仕様書や温度を測ってから使用してください。
出来上がった甘酒を、漉し布で漉します。
漉し布の目がすぐに詰まって絞りにくいですが、少しづつ漉し布を握るようにして縛ります。
漉すのが面倒な方は、出来た甘酒を好みの固さまで煮詰めます。麹の粒を残したくない時は、ミキサーでピューレ状にしてから煮詰めてください。
漉した甘酒にココアパウダーを加えて、鍋底に線が引けるくらいの固さまで煮詰めます。

完成

糀ジャムの完成です。
砂糖を一切使っていないのに、すごく甘いジャムになりました。

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