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栗餅の作り方

栗餅

栗の甘露煮を裏ごしして作った栗餡で栗の甘露煮を包み、それを柔らかく蒸した道明寺粉で包んで、「赤福さんで販売している栗餅」風の団子にしてみました。飾りにまるごと栗羊羹を刻んで乗せました。

赤福風、栗餅
材料 2個分
栗の甘露煮 40g
砂糖 10g
 50cc
道明寺粉  35g
砂糖 5g
50㏄

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栗餅の作り方
栗餡を作ります。

栗の甘露煮は、ザルにあげて水気を切っておきます。水気が切れたら裏ごしします。

※市販の甘露煮を使う場合は、一度電子レンジで軽く温め、蜜を溶かしてからザルにあげておくと、水気が切れ易くなります。
栗の甘露煮の作り方
裏ごしした栗と砂糖、水を鍋に入れ、弱火で練り上げていきます。

※水分が少なくなってくると、餡子がハネてきますので、火傷に注意してください。火力を弱めるとあまりハネなくなります。
砂糖の分量は使う甘露煮の甘さが違うので、あくまでも目安にしてください。
ぽってりとした感じになるまで、焦がさないように弱火で練ります。
耐熱容器に、道明寺粉と砂糖 5g、水50㏄を入れ15分くらい浸けておきます。

道明寺粉の作り方
15分後、サランラップをかけて電子レンジ (500W)で4分加熱します。
4分加熱したら、電子レンジから取り出し2~3分くらい蒸らします。
蒸らし終わったら、全体を軽くまぜ、手で触れるくらいの熱さになってから、水で濡らした手に取り、餡子を包みます。包み終わったら、まるごと栗羊羹を小さく刻み上に乗せます。

まるごと栗羊羹の作り方


完成
栗餅の完成です。

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