生の麦麹と刺身醤油を使って、もろみ味噌を作ってみました。 麹には乾燥麹と生の麹があります。普通のお店で売っているいる麹は、日持ちがしやすいように乾燥させた麹の方が多く売られていると思います。乾燥麹を使う場合は、45mlの水またはぬるま湯に15~20分くらい浸けて、余分な水分を切ってから使ってください。
麦麹と醤油で作るもろみ味噌の作り方
ボールに醤油、味噌、水飴を加えてよく混ぜ合わせます。自家製の麦芽水飴を使っていますので、色が茶色くなっています。 |
麦麹に合せた調味料を加え、混ぜ合わせます。 |
煮沸消毒した保存」ビンに入れ、常温で2ヶ月くらい熟成させます。たまにかき混ぜるようにして下さい。 |
完成
もろみ味噌の完成です。 |
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