生の大根に沢庵漬けの素を入れて、沢庵漬けもどきを作りました。本当の沢庵漬けは、干した大根を糠床に漬けて作りますが、今回は生の大根をべったら漬け風の甘い味付けで漬けました。
材料
大根 1/2本 | 714g |
下漬け用の粗塩 | 大根の2% |
本漬け | |
下漬け大根 | 600g |
粗塩 | 下漬け大根の0.5% |
砂糖 | 下漬け大根の10% |
酢 | 下漬け大根の4% |
沢庵の素 | 下漬け大根の0.2% |
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たくあん風浅漬けの作り方
大根は皮を剥き、重さを量って、下漬け用の塩の分量を決めます。 |
保存袋に縦半分に切った大根と、下漬け用の塩を入れ、よく振って全体に塩を行き渡らせます。大根に満遍なく塩が付いたら、空気を抜いて冷蔵庫で2日くらい漬けます。 |
2日後です。保存袋から大根を取り出し、キッチンペーパーで表面の水気を拭きとります。 |
重さを量って、本漬け用の調味料を計算します。 |
保存袋に下漬けした大根と、用意した本漬け用の調味料を入れ、軽く揉んで調味料を全体に行き渡らせます。混ざり合ったら空気を抜いて、冷蔵庫で2日くらい漬けます。 |
完成
たくあん風浅漬けの完成です。 |